Quand les couples se mettent en cuisine : épisode 2

Ils ont dit oui à la gastronomie. Oui, pour cuisiner ensemble derrière le même piano. Si le restaurant est depuis longtemps un projet de couple dont l’organisation attribue généralement le service du vin et la direction de la salle à Madame, tandis que Monsieur est en cuisine, une nouvelle génération de restaurateurs repense l’attribution des rôles, misant davantage sur leur complicité pour signer une partition culinaire sincère et singulière. Voici cinq couples qui se partagent les tâches en cuisine.

Au Il Carpaccio Hôtel Royal Monceau Raffles, Oliver Piras et Alessandra de Favero

"Je n’imaginerais pas cuisiner sans Oliver" confesse avec beaucoup d’amour et autant d’admiration Alessandra Del Favero. Arrivée au Royal Monceau en septembre 2021, la cuisinière italienne originaire des Dolomites n’entrevoit pas sa carrière en mode solo. "Quand le palace nous a recrutés, c’était un package" plaisante la cheffe du restaurant Il Carpaccio (2 toques). Car pour Alessandra Del Favero, c’est un avantage de cuisiner ensemble. Et les bénéfices concernent aussi la vie de couple. "Ce serait difficile d’entretenir une relation avec quelqu’un que l’on ne voit que quelques heures" concède-t-elle. Oliver Piras et Alessandra Del Favero se sont rencontrés en 2010 lorsqu’ils travaillaient tous les deux au restaurant gastronomique Da Vittorio, près de Bergame. Le duo a trouvé son équilibre entre vie professionnelle et projet personnel avant même d’arriver en France. Il cuisinait alors au restaurant Aga, à San Vito di Cadore, mijotant ensemble l’envie de se forger une expérience à l’étranger…

• Où ? 37 avenue Hoche 75008 Paris 8
• www.leroyalmonceau.com

© Roméo Belancourt

Au Château de Vault-de-Lugny, Franco Bowanee et Karina Laval

Elle est notre Pâtissière de l’Année 2023 dans notre guide Bourgogne-Franche-Comté. Mais, Karina Laval ne compose pas seule le succès du restaurant du Château de Vault de Lugny (2 toques), dans l’Yonne. Il y a le chef exécutif. Et ce n’est pas n’importe qui. Franco Bowanee est son mari. Tous deux sont mauriciens et se sont rencontrés dans les cuisines du Labourdonnais Waterfront Hotel, un établissement prestigieux de Port-Louis. Le couple a mijoté son histoire d’amour en même temps que chacun a fait ses armes dans leurs disciplines culinaires respectives. En 2006, Karina Laval et Franco Bowanee s’envolent ainsi ensemble vers Washington pour renforcer leur expérience professionnelle à l’hôtel InterContinental The Willard. Désormais installés en Bourgogne, les deux tourtereaux ont à cœur de travailler les produits français tout en apportant des touches mauriciennes afin de garder un lien avec leur île natale.

• Où ? 11 rue du Château 89200 Vault-de-Lugny
• www.lugny.fr

© Christophe Gilles

Au Théodore, Tabata et Ludovic Mey

Ensemble, ils écrivent la nouvelle histoire gastronomique de Lyon. Il y a d’abord eu le restaurant gastronomique les Apothicaires en 2016 où la jeune demi-finaliste du concours Top Chef et son époux décident de faire converger les saveurs de leur enfance respective dans une seule et même cuisine. Elle est de Rio de Janeiro. Lui est savoyard. Lyonnais de cœur et d’adoption, tous deux sont savamment impliqués dans la refonte de la réputation culinaire de la capitale des Gaules. On se souvient des travaux titanesques entrepris par le couple pour transformer l’ancien hôtel-restaurant du Vieux Lyon, la Tour Rose, en un food court réussi. Pas moins de trois années ont été nécessaires pour ressusciter ce bâtiment emblématique qui rend hommage aux traboules lyonnais, les fameux passages piétons pour passer d’une rue à l’autre via les immeubles. Les Apothicaires désormais fermés, Ludovic et Tabata Mey se sont lancés dans un nouveau projet, mixant toujours ambitions professionnelles et aspirations personnelles, en reprenant la brasserie Le Théodore (1 toque). Institution créée il y a plus de vingt ans par Robert Peret, elle rouvrira en octobre prochain sous la forme d’un restaurant gastronomique où le duo reprendra du service. Et dans un deuxième temps, une brasserie complétera l’offre avec une restauration de tradition française, à la sauce famille Mey.

© Nicolas Villon

Au DE:JA, David Degoursy et Jeanne Sartori

À l’unisson, David Degoursy et Jeanne Satori façonnent le monde de la gastronomie de demain, nourrie de produits locaux, étiquetés de labels écologiques, en usant de diverses techniques de fermentation. Tous deux regardent l’avenir sous le prisme d’une conscience écologique. Elle est diplômée en Ecologie, lui en Lettres. Ensemble, ils ont décidé d’unir leur vision dans les mêmes assiettes. Le message ne peut être que plus intense. Mais, le couple ne dispose pas que de ce point commun. Ils ont appris et grandi ensemble derrière les fourneaux, acceptant l’humilité qu’imposent les nombreuses connaissances à acquérir avant de devenir des chefs reconnus. Ils passent leur CAP cuisine et découvrent en même temps tous les postes pour faire fonctionner un restaurant, sous la houlette du chef Yannick Germain à l’auberge au bœuf de Sessenheim (3 toques). Et c’est avec la même spontanéité et la fraîcheur qui concourent à leur jeunesse qu’ils ont eu l’audace d’ouvrir, ensemble toujours, leur premier restaurant dans le cœur de Strasbourg en octobre 2021.

• Où ? 1 rue Schimper 67000 Strasbourg
• www.deja-restaurant.com

© DR

À L'Essentiel, Charles Thuillant et Mi-Ra Kim

Qui se ressemble s’assemble. À Deauville, l’adage prend la forme d’une savoureuse histoire badigeonnée d’amour et de cuisine. En 2010 déjà, nous avions repéré le talent de Charles Thuillant et Mi-Ra Kim, l’honorant à l’époque de notre Trophée Jeune Talent. Sous sa toque, le duo a plus d’une similitude. Si leurs origines diffèrent – Mi-Ra Kim est de Séoul et Charles Thuillant de Paris, tous deux ont décidé de changer de voie professionnelle, s’engageant dans un projet de reconversion dans la restauration à l’âge de 28 ans. Lui à l’appui d’un diplôme à l’école Ferrandi, elle, par le biais d’un diplôme de l’institut Le Cordon Bleu. Le couple s’est rencontré chez William Ledeuil, à Ze Kitchen Galerie (3 toques). Ils se forgent ensuite leurs expériences professionnelles, ni trop loin ni trop près : ils rejoignent l’empire Joël Robuchon. Mi-Ra Kim cuisine à l’Atelier et Charles Thuillant à la Table de Joël Robuchon. Leur projet commun et professionnel prend finalement forme en Normandie en 2008 lorsqu’ils décident de gérer leur première cuisine à quatre mains, chez L’Essentiel (2 toques).  

• Où ? 29 rue Mirabeau 14800 Deauville
• www.lessentieldeauville.com