Pâtissier de l'Année 2025 : Sébastien Nabaile, distingué par Gault&Millau
Le chef Sébastien Nabaile a été sacré Pâtissier de l’Année 2025 par le guide Gault&Millau lors de la cérémonie annuelle qui se tenait au Trianon de Paris.
Devenir Pâtissier de l’Année, “cela tient de l’exploit annuel” raconte Marc Esquerré, directeur des enquêtes chez Gault&Millau. “C’est quelqu’un chez qui les enquêteurs sont allés déjà deux ou trois fois et concluent à chaque visite que le plus étonnant de cette table, c'est la pâtisserie.” Après Narae Kim, c’est le chef du restaurant La Table de Pavie - Hôtel de Pavie à Saint-Émilion, Sébastien Nabaile qui a reçu le titre de Pâtissier de l'Année 2025 lors du gala 2025 qui se déroulait au Trianon de Paris, ce lundi 18 novembre 2024.
Sébastien Nabaile, un goût de reviens-y
Sébastien Nabaile, chef au Château de Pavie à Saint-Émilion, a construit sa carrière grâce à des rencontres décisives. Formé en pâtisserie et cuisine, il commence sa carrière chez Marc Meneau avant de rejoindre Philippe Etchebest en 2012 à l’Hostellerie de Plaisance. Il y rencontre plusieurs grands chefs comme Cédric Béchade, Ronan Kervarrec et Yannick Alléno. À 35 ans, il incarne l'excellence culinaire avec une fidélité et une passion indéfectibles pour cette maison et ses propriétaires.
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Les nommés dans la catégorie Pâtissier de l'Année 2025
Gault&Millau avait dévoilé les quatre pâtissiers qui se disputaient le titre de Pâtissier de l'Année lors de la soirée d'annonce ce lundi 7 octobre 2024 à l'Atelier du Goût à Paris. Voici les pâtissiers qui étaient en lice.
Michael Bartocetti, du restaurant du Cinq - Four Seasons Hôtel George V à Paris
Michael Bartocetti, originaire de Lorraine, commence sa carrière avec une formation en pâtisserie, avant de se tourner vers la haute gastronomie après des concours et des rencontres comme celle avec Akrame Benallal. Son ambition le mène au Plaza Athénée, où il devient demi-chef de partie avant de travailler sous des chefs renommés. En 2019, il rejoint le George V comme chef exécutif, supervisant la production des trois restaurants. Il privilégie un management bienveillant, tout en visant l’excellence culinaire.
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Pierre-Jean Quinonero, du restaurant Le Cap - Grand-Hôtel du Cap-Ferrat
Pierre-Jean Quinonero, originaire d'Auvergne, rêve de Paris et y parvient rapidement après un BTS et une mention complémentaire. Il débute au Four Seasons George V avant de travailler au Château de Ferrières et de revenir au George V, où il devient sous-chef aux côtés de Michael Bartocetti. Chef pâtissier au Burgundy puis au Grand Hôtel à Saint-Jean-Cap-Ferrat, il y exprime son talent pour des desserts raffinés et diversifiés, créant une relation de confiance avec le chef Yoric Tièche.
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Patrice Ibarboure, du restaurant La Table des Frères Ibarboure à Bidart
Patrice Ibarboure, formé à la pâtisserie chez Fauchon et dans des maisons prestigieuses comme Pierre Gagnaire, Le Crillon et Daniel Boulud à New York, revient en 2013 à l’auberge familiale. Aux côtés de son frère Xabi, il redonne vie à l’établissement, qui gagne progressivement en reconnaissance, passant de 2 à 4 toques en 2022. Ensemble, ils gèrent La Table des Frères Ibarboure, alliant leurs compétences respectives pour offrir une cuisine de haute qualité dans un esprit de confiance et de collaboration.
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"Je peux vous faire une petite confidence : tous les quatre [les nommés], les rapports d'enquêtes disent que la pâtisserie est exceptionnelle." avait assuré Marc Esquerré lors de l’annonce des nommés le 7 octobre 2024 à l’Atelier du Goût.
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