Les bonnes adresses de Sophie Reigner
Sophie Reigner, cheffe du restaurant Iodé à Vannes, nous dévoile les noms de cinq producteurs qu’elle affectionne particulièrement dans le Golfe du Morbihan.
Dans son restaurant Iodé (3 toques), situé au cœur de Vannes, la cheffe Sophie Reigner propose une cuisine marine raffinée et ancrée dans son terroir. Passionnée par les produits de qualité, elle accorde une attention particulière à la sélection de ses producteurs locaux, dont elle apprécie le savoir-faire et l’engagement. Aujourd’hui, elle nous dévoile cinq de ses partenaires privilégiés, parmi lesquels un maraîcher, une distillerie et un producteur d’huîtres. Ces artisans du goût lui permettent à elle, mais aussi au chef pâtissier et propriétaire des lieux Julien Noray, de sublimer les saveurs de la région au fil des saisons. Découvrez ses bonnes adresses sans plus attendre.
Les huîtres de la Maison Jégat, à Arradon
L’huître est l’un des produits phares de la Bretagne. Mais rares sont ceux qui la cultivent au naturel, sans modification génétique. C’est le cas d’Yvonnick Jégat, “qui se bat contre les huîtres triploïdes, à même le sol, dans le Golfe”, nous apprend la cheffe du restaurant Iodé. “Elles sont brassées par les marées et dégagent leur laitance beaucoup plus rapidement.”
- Où ? Maison Jégat, 18 allée de la Pointe, 56610 Arradon
- www.facebook.com/entreprise.jegat
La distillerie du Ponant, à Sauzon
C’est ensuite sur la magnifique Belle-Île-en-Mer que Sophie Reigner nous donne rendez-vous, pour découvrir La Distillerie du Ponant, à Sauzon. “Ils font de très jolies créations en utilisant principalement des produits récoltés sur l’île, comme de la menthe ou de la flouve odorante”, détaille la cheffe. “Ils font de la vente directe, mais on les retrouve aussi dans quelques points de vente sur l’île. Il est également possible d’aller les rencontrer sur place.” Parmi leurs créations figure notamment un “Pimoncello”, sorte de liqueur au citron rappelant le Limoncello, agrémenté de piment.
- Où ? La Distillerie du Ponant, 56360 Sauzon
- www.facebook.com/DistillerieDuPonant
Les légumes de la Ferme de Kerverec, à Ploeren
“Il s’agit d’une ferme maraîchère bio à Ploeren, créée en 2021. On y trouve de très beaux produits comme des carottes, du concombre, des betteraves, des poivrons, mais aussi quelques herbes”, souligne Sophie Reigner. Les légumes sont en vente directe à la ferme, mais aussi en points relais sous forme de paniers.
- Où ? Ferme de Kerverec, 56880 Ploeren
- www.fermedekerverec.fr
Nectar de thé, à Saint-Avé
“Joan Le Texier propose un très joli sourcing de thés et infusions. Nous avons même créé un thé aux algues, en collaboration avec lui pour le restaurant. C’est une personne qui a une vraie connaissance du thé, des températures idéales de service, etc. Il a maintenant une boutique à Saint-Avé accessible à tous”, explique la cheffe.
- Où ? Nectar de Thé, Centre commercial Hyper U, 56890 Saint-Avé
- www.nectardethe.com
La fleur de La Paludière du Golfe, à Saint-Armel
“Nathalie Krone est paludière depuis dix-huit ans et a repris La Paludière du Golfe à Saint-Armel. Elle produit une fleur de sel vraiment magnifique et calibrée ! Le lieu, en plus d’être vraiment joli, est aussi une réserve ornithologique classée Espace Naturel Sensible (ENS), alors il faut la soutenir dans ce très beau projet !”, soutient Sophie Reigner.
- Où ? La Paludière du Golfe, Route de Tascon, 56450 Saint-Armel
- www.lapaludieredugolfe.fr
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