Les bonnes adresses de Manon Fleury
Manon Fleury, cheffe du restaurant Datil à Paris, nous dévoile ses bonnes adresses pour acheter du pain, de la pâtisserie et même du savon artisanal.
© Marie Etchegoyen
Les bonnes adresses de Kelly Rangama
Kelly Rangama, cheffe à la tête du restaurant Le Faham dans le XVIIe arrondissement de Paris, nous dévoile ses bonnes adresses. À vous les asperges, le boeuf maturé et le massalé.
Kelly Rangama est la cheffe à la tête du restaurant Le Faham (2 toques Gault&Millau) dans le XVIIe arrondissement de Paris. Si son nom vous est familier, c’est peut-être parce que vous l’avez découverte dans la saison 8 de Top Chef sur M6, ou bien dans sa propre émission Voyages et délices by Chef Kelly sur France Ô. Originaire de La Réunion, elle propose aujourd’hui dans son restaurant une cuisine d’une grande finesse, à mi-chemin entre les gastronomies française et créole. Aujourd’hui, Kelly Rangama nous dévoile les noms de cinq producteurs et artisans qu’elle affectionne particulièrement pour vous régaler chez vous.
Le massalé du Trésor des Engagés, à La Réunion
“Je travaille avec la famille Patchane depuis longtemps. Dans leur entreprise Trésor des Engagés, ils proposent un massalé de dingue. Il s’agit d’un mélange d’épices très utilisé dans la cuisine réunionnaise et ils font tout eux-mêmes, de la torréfaction au pilage dans un mortier en pierre de lave. Le fait de ne pas utiliser de machine change complètement le goût !”, assure la cheffe du restaurant Le Faham (2 toques).
- Où ? Trésor des Engagés, retrouvez les différents points de vente ici.
- www.tresordesengages.re
Le bœuf de la Maison Le Bourdonnec, à Paris
Dans son établissement gastronomique, Kelly Rangama aime proposer du bœuf à ses clients… Mais pas n’importe lequel ! "Je le prends uniquement à la Maison Le Bourdonnec. C’est une boucherie non loin du restaurant et ce sont surtout des spécialistes de la viande maturée. Leur bœuf est vraiment exceptionnel et ils en préparent sur-mesure pour nous”, explique la cheffe.
- Où ? Maison Le Bourdonnec, 51 rue de Lévis, 75017 Paris
- www.maisonlebourdonnec.com
Le poisson de Côté Fish, Le Grau-du-Roi
Comme beaucoup de chefs, Kelly Rangama fait confiance à l’équipe de Mathieu Chapel pour se fournir en poissons exceptionnels. “Nous n’avons pas la mer à proximité donc nous traitons principalement avec lui. C’est une amie commune, Coline Faulquier, qui nous a présentés. Il ne propose que du poisson pêché de façon écoresponsable, c’est vraiment incroyable”, soutient la cheffe.
- Où ? Côté Fish, Centre commercial les Floralies, 964 avenue de Camargue, 30240 Le Grau-du-Roi
- www.cotefish.fr
Les produits Terroirs d’Avenir, à Paris
Boulangerie, boucherie, épicerie, primeur, crèmerie, poissonnerie… Terroirs d’Avenir est une référence dans de nombreux métiers de bouche à Paris. Kelly Rangama s’y approvisionne régulièrement, aussi bien pour son restaurant Le Faham que pour sa consommation personnelle.
- Où ? Terroirs d’Avenir, retrouvez les différentes boutiques ici.
- www.terroirs-avenir.fr
Les asperges blanches de Guécé, à Guécélard
Au printemps, Kelly Rangama aime cuisiner l’asperge blanche. Pour se fournir, elle fait confiance à Guécé Asperges, une société familiale située dans la Sarthe. “Il s’agit de deux frères qui ont un terrain propice à la plantation d’asperges blanches. Chaque année, elles sont vraiment excellentes !”
- Où ? Guécé Asperges, Route de Mollières, 72230 Guécélard
- www.facebook.com/gueceasperges
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