Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Les bonnes adresses de Georgiana Viou

Les bonnes adresses de Georgiana Viou

Mathilde Bourge | 29/10/2023 09:00
Désactivez votre adblocker

Georgiana Viou, cheffe du restaurant Rouge au sein du Margaret Hôtel Chouleur à Nîmes, nous dresse la liste de cinq artisans et producteurs à découvrir de toute urgence pour acheter du bon poisson ou même du piment.

Nommée dans la catégorie Grand de Demain du Gault&Millau en 2022, Georgiana Viou est une cheffe au parcours atypique. Originaire du Bénin, elle suivait des études en littérature et civilisations étrangères à la Sorbonne lorsqu’elle a décidé de tout lâcher pour se consacrer à la cuisine. Révélée au grand public grâce à l’émission MasterChef en 2010, Georgiana Viou a ensuite suivi son petit bonhomme de chemin à Marseille, avant de devenir la cheffe du restaurant gastronomique Rouge, au sein du Margaret Hôtel Chouleur à Nîmes, où elle travaille avec de nombreux producteurs et artisans locaux. Georgiana Viou nous dévoile d’ailleurs cinq coups de cœur où les particuliers peuvent également se fournir pour mettre du bon poisson dans leur assiette, ou trinquer avec un pastis de qualité. 

Le poisson de Mathieu Chapel (Côté Fish), Le Grau-du-Roi

Mathieu Chapel est un artisan-pêcheur, fondateur de Côté Fish, qui travaille avec de nombreux chefs, dont Georgiana Viou. “C’est une de mes plus belles rencontres professionnelles depuis ces deux dernières années. Il connaît son métier sur le bout des doigts”, assure la cheffe, qui estime “apprendre beaucoup à son contact”. Merlu, grondin, limande, poulpe de roche… Mathieu Chapel ne se limite pas, tout en prônant le respect des saisons, de la mer et de l’animal. “Il dit souvent que la mer n’est pas un supermarché, alors quand je l’appelle pour commander, ce n’est pas vraiment moi qui décide… Il m’envoie ce que la mer donne”, explique Georgiana Viou.

La pimenteraie Plein Cagnard, à Aubagne

Georgiana Viou adore le piment et aime le cuisiner. Pour elle, c’est une véritable chance de pouvoir en trouver localement, auprès de Plein Cagnard, qui cultive de nombreux piments rares comme le aji charapita, le cumari pollux ou encore le cappuccino chiltepin. “C’est vraiment un ingrédient qui me fascine”, confesse la cheffe, qui ajoute que la pimenteraie propose également quelques produits transformés comme les piments en poudre.


© Pimenteraie Plein Cagnard

Le pastis et le rhum de la Maison Ferroni, à Aubagne

La Maison Ferroni est un créateur de spiritueux près de Marseille, qui fabrique du rhum, du gin, du whisky, de la vodka mais aussi l’un des Pastis préférés de Georgiana Viou. “Je travaille avec eux en ce moment pour créer un Pastis aux graines d’afiti fermentées. L’idée sera ensuite de le proposer aux clients du restaurant, aussi bien sous forme de boisson que cuisiné dans certains plats”, explique la cheffe. “Ma grand-mère importait du Ricard à Cotonou et aujourd’hui, me retrouver dans le pays du Pastis, c’est un peu une boucle qui se referme !”

  • Où ? Maison Ferroni, Château des Creissauds, 44 Impasse de la Badiane, 13400 Aubagne
  • www.ferroni.shop

Les Jardins de l’instant végétal, à Sainte-Croix

Michaël Fayret cultive des plantes comestibles et cueille des fleurs et herbes sauvages, sous la marque Les Jardins de l’instant végétal. Il livre ses trouvailles à de nombreux restaurants, de Lyon à Montpellier en passant par Paris, et fait partie des professionnels dont Georgiana Viou admire particulièrement le travail. “J’aime bien trouver des gens qui n’ont pas forcément pignon sur rue ou sont très médiatisés, mais qui font très bien leur boulot”, affirme la cheffe.

  • Où ? Les Jardins de l’instant végétal, La Valette, 12260 Sainte-Croix
  • Page Facebook

La céramique de la Maison Pichon à Uzès

Georgiana Viou se réjouit d’être entourée de beaucoup d’artisans dans la région de Nîmes. Pour renouveler sa vaisselle, elle compte d’ailleurs sur les talents de la Maison Pichon, fabricant de produits en céramique à Uzès. Assiettes, bols, tasses… La cheffe travaille en étroite collaboration avec l’atelier pour imaginer ses futurs plats, qui viendront sublimer les recettes qu’elle et son chef pâtissier François Josse proposeront à leurs clients.

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

Qatar Airways et Yannick Alléno : une alliance gastronomique au sommet
Actus & Rendez-vous
Qatar Airways et Yannick Alléno : une alliance gastronomique au sommet
La compagnie aérienne Qatar Airways s’associe à Yannick Alléno pour une collaboration d’exception. Ensemble, ils redéfinissent l’expérience culinaire des passagers First et Business Class, tant dans les airs que dans les salons VIP.
La Butte à Plouider : un havre écoresponsable entre terre et mer
Hôtels & Chambres d'hôtes
La Butte à Plouider : un havre écoresponsable entre terre et mer
Il est des endroits qui donnent envie de ne plus retourner chez soi une fois que l’on a poussé la porte. La Butte de Solène et Nicolas Conraux est l’un d’eux.
Ce restaurant 3 toques propose le paiement en 3 fois sans frais
Actus & Rendez-vous
Ce restaurant 3 toques propose le paiement en 3 fois sans frais
Le chef Alain Llorca, à la tête d’un restaurant 3 toques à La Colle-sur-Loup, propose désormais à ses clients de régler leur repas en trois fois sans frais. Une initiative inédite dans le secteur de la gastronomie haut de gamme, pensée pour concilier excellence culinaire et réalités économiques.
Où manger des fruits de mer en Bretagne ? 7 adresses pour vous régaler
Tables & Chefs
Où manger des fruits de mer en Bretagne ? 7 adresses pour vous régaler
Assiette d’huîtres, plateaux de fruits de mer et assiettes de tourteau… Voici sept adresses bretonnes où les fruits de mer sont rois !
Romain Goyeneche, Grand de Demain 2025 Nouvelle-Aquitaine : entre terroir et modernité
Actus & Rendez-vous
Romain Goyeneche, Grand de Demain 2025 Nouvelle-Aquitaine : entre terroir et modernité
Le chef Romain Goyeneche, à la tête du restaurant Lurrak à Arbonne, est sacré Grand de Demain 2025 Nouvelle-Aquitaine. La remise s’est tenue ce lundi 16 juin 2025 au Château Lafitte à Yvrac.
Hugo Souchet, Gault&Millau d'Or 2025 de la Nouvelle-Aquitaine : un relais en toute fidélité
Actus & Rendez-vous
Hugo Souchet, Gault&Millau d'Or 2025 de la Nouvelle-Aquitaine : un relais en toute fidélité
Couronné Gault&Millau d’Or 2025 Nouvelle-Aquitaine ce 16 juin au Château Lafitte d’Yvrac, Hugo Souchet, chef des Prés d’Eugénie à Eugénie‑les‑Bains, perpétue l’esprit Michel Guérard tout en imposant son élan.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires