Les bonnes adresses de Gabin Bouguet
Gabin Bouguet, chef du restaurant Le Donjon au Domaine Saint-Clair à Etretat, dévoile cinq adresses pour se fournir en poisson, en crème et en cidre, pour faire le plein de bons produits normands.
Grand de Demain selon le Gault&Millau 2022, Gabin Bouguet a toujours voulu devenir cuisinier. Arrivé au restaurant Le Donjon du Domaine Saint-Clair à Étretat pour un “dépannage”, il est finalement resté plus longtemps que prévu et est à la tête du restaurant gastronomique depuis 2018. Fort des diverses reconnaissances, Gabin Bouguet propose aujourd’hui une cuisine affirmée autour du végétal et des produits de la mer, réalisée grâce à une multitude de producteurs locaux engagés. Gabin Bouguet nous dévoile cinq coups de cœur à découvrir lors d’un passage en Normandie.
Les fleurs du Champ des comestibles, à Cauville-sur-Mer
Dans sa cuisine, Gabin Bouguet utilise beaucoup d’herbes aromatiques et de fleurs comestibles, qu’il récupère auprès de Gladys Boudehen. Le chef et la productrice se connaissent bien puisque cette dernière a repris les terres des grands-parents du premier pour établir son exploitation. En saison, Gabin Bouguet lui achète également des tomates et des courgettes.
- Où ? Le Champ des Comestibles, 32 rue de Briquemare, 76930 Cauville-sur-Mer
- www.facebook.com/lechampdescomestibles
Le pain de la boulangerie Le Local, à Fécamp
Pour acheter du pain de qualité, Gabin Bouguet aime se rendre à la boulangerie Le Local, à Fécamp. C’est ici qu’Élodie de Oliveira fabrique chaque jour de “gros pains qui se gardent plusieurs jours, préparés à base de farines locales bio, mais aussi des viennoiseries qui changent régulièrement comme la brioche feuilletée” ou encore des pains du monde, qui font la marque de fabrique de cette boulangerie.
► Où ? Le Local, 29 rue André Paul Leroux, 76400 Fécamp
Les cidres de La Mer à Boire, à Etretat
Pour trouver du bon cidre, du poiré ou du Calvados, Gabin Bouguet recommande la cave La Mer à Boire, à Étretat. “Jean-François Bougeant est vraiment un passionné ! Il a même créé un salon dédié au cidre à Caen”, ajoute le chef. La cave, qui fait aussi office d’épicerie fine, propose des vinaigres et des balsamiques à base de pommes, mais aussi des confitures, chocolats, thés et infusions.
- Où ? La Mer à Boire, 1 place du Général de Gaulle, 76790 Étretat
- www.mer-a-boire.com
La crème de la Ferme du Bois des Saules, à Fongueusemare
En tant que bon Normand, Gabin Bouguet aime travailler la crème et le beurre. Pour être sûr d’avoir un produit de superbe qualité, il se tourne depuis ses débuts vers Baptiste Lemonnier, de la Ferme du Bois des Saules. “Je prends toujours sa crème pour faire notre beurre maison, c’est ce qui se fait de mieux dans la région”, assure le chef, qui précise que le producteur fait régulièrement les marchés du coin.
- Où ? La Ferme du Bois des Saules, 944 route du Bois des Saules, 76280 Fongueusemare
- www.facebook.com/profile
Le Marché aux poissons, à Fécamp
La cuisine de Gabin Bouguet au restaurant Le Donjon au Domaine Saint-Clair, se base essentiellement sur le végétal et les produits de la mer. Pour dénicher de beaux poissons, mais aussi des fruits de mer, le chef peut compter sur son fournisseur, Le Marché aux Poissons, à Fécamp. Les particuliers peuvent aussi s’y rendre pour, par exemple, acheter des plateaux de fruits de mer, à accompagner d’une bonne bouteille de vin.
- Où ? Le Marché aux Poissons, 2 rue du Commandant Riondel, 76400 Fécamp
- www.lemarcheauxpoissons.fr
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