Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Les bonnes adresses de Florent Ladeyn

Les bonnes adresses de Florent Ladeyn

Mathilde Bourge | 25/08/2024 09:23
Désactivez votre adblocker

Florent Ladeyn, de l’Auberge du Vert Mont à Boeschepe, n’a de cesse de mettre en avant le travail de ses producteurs. Gault&Millau en a profité pour lui demander cinq adresses coups de cœur, à découvrir absolument.

Florent Ladeyn est un fervent défenseur du terroir. Le chef de l’Auberge du Vert Mont à Boeschepe, également à la tête de plusieurs restaurants répartis entre Lille et Béthune, met un point d’honneur à travailler exclusivement des ingrédients locaux, mais surtout à mettre en avant ses producteurs. Florent Ladeyn connaît personnellement chacune des personnes avec lesquelles il travaille et pourrait parler pendant des heures de ces professionnels qu’il admire tant. Il a dû se résoudre à n’en sélectionner que cinq pour notre carnet de bonnes adresses… Voici quelques noms à retenir !

Les farines de La Ferme du Duneleet, à Leffrinckoucke

Florent Ladeyn respecte énormément le travail de Stéphanie Vanderhaeghe de La Ferme du Duneleet. “C’est elle qui me fournit en graines, céréales, huiles et surtout farines”, nous explique le chef. “C’est quelqu’un de super intéressante qui va parfois volontairement à contre-courant. J’aime sa liberté et son recul… Elle n’a pas labouré ses terres depuis 1999 et travaille des blés anciens, tendres, durs, mais fait aussi de l’huile de cameline, de colza ou de tournesol, ainsi qu’un peu de quinoa et de lin”, détaille Florent Ladeyn.

Les légumes des Jardins du Nooteboom, à Bailleul

Pour se fournir en légumes de qualité, Florent Ladeyn fait confiance à Louise et Bertrand Devienne des Jardins du Nooteboom. “Je bosse avec Bertrand depuis ses débuts. Il me fournit essentiellement en légumes, mais il fait aussi un peu d’herbes, de fleurs et a planté un verger. De son côté, Louise fait de la transformation avec quelques sirops, des infusions et des soupes”, recommande le chef, qui précise qu’il est possible de retrouver tous ces produits en vente directe à la ferme ou sur les marchés.

La bière de la Brasserie Thiriez, à Esquelbecq

“Daniel est pour moi le meilleur brasseur du monde. Certains professionnels viennent du bout de l’étranger pour se former auprès de lui. Il s’est lancé il y a environ 25 ans en tant que brasseur artisanal et fait des bières houblonnées, pas trop sucrées… C’est même l’un des premiers à avoir fait une IPA en France. Il travaille sa propre levure fraîche et crée des tendances sans même le vouloir. S’il sort une bière, ça devient tout de suite un classique, une référence. Tout ce qu’il fait est très distinctif ! Sa fille Clara travaille également avec lui aujourd’hui”, précise le chef de l'Auberge du Vert Mont (3 toques).

La viande de la Ferme du Beau Pays, à Moustier en Fagne

“Grégory Delassus est un super éleveur qui fait de très belles viandes en agriculture bio et extérieure. Il élève du bœuf, du mouton Soay et du porc, et il a un très beau projet appelé “Arbre en Cow”. Ses bêtes se nourrissent directement dans les prairies ou même dans la forêt, mais avec les sécheresses de ces dernières années, c’est devenu compliqué. Alors, son souhait est de planter 3500 arbres sur la ferme pour créer un écosystème plus résilient et bénéfique. Pour y parvenir, il a lancé un crowdfunding, il faut le soutenir !”

  • Où ? Retrouvez les produits de la Ferme du Beau Pays aux Halles de Wazemmes, Place Nouvelle Aventure, 59000 Lille
  • www.fermedubeaupays.com

La chicorée du Nord, à Oye-Plage

Enfin, Florent Ladeyn conseille de découvrir la chicorée d’Agnès Lutun, installée à Oye-Plage. “C’est une entreprise familiale qui fête ses 90 ans en 2023. C’est même le grand-père d’Agnès qui a fabriqué le four qui sert à torréfier les racines de chicorée. Le produit est génial et bon pour la santé. Je pense qu’il va exploser dans les prochaines années, car c’est une bonne alternative au café, sans caféine. Au restaurant, on en sert à la place du café, mais on l’utilise aussi pour brasser nos bières ou encore dans des sauces et des pâtisseries.”

 

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

Les chefs font leur rentrée : 7 nouveaux projets à découvrir
Actus & Rendez-vous
Les chefs font leur rentrée : 7 nouveaux projets à découvrir
La période estivale se termine et la rentrée pointe le bout de son nez. Transmission de restaurants, fin de travaux, nouveau nom… Les chefs font aussi leur retour, avec de nombreux changements à venir.
Les restaurants chinois en France sélectionnés par Gault&Millau
Actus & Rendez-vous
Les restaurants chinois en France sélectionnés par Gault&Millau
La gastronomie chinoise se fait une belle place en France grâce à quelques adresses remarquables. Voici notre sélection des meilleurs restaurants chinois à découvrir.
Ces ouvertures de restaurants à ne pas manquer à la rentrée
Actus & Rendez-vous
Ces ouvertures de restaurants à ne pas manquer à la rentrée
Entre ouvertures très attendues et nouveaux concepts originaux, tour d’horizon de nouvelles tables qui feront de la rentrée un moment gourmand… et surtout plus agréable à passer !
Les bonnes adresses de Clément Dumont
Actus & Rendez-vous
Les bonnes adresses de Clément Dumont
Clément Dumont, chef du restaurant Arbore & Sens à Loches, nous dévoile cinq adresses pour acheter des tisanes, des champignons ou encore de la jolie vaisselle. Prenez des notes !
7 bistrots incontournables à découvrir à Paris
Actus & Rendez-vous
7 bistrots incontournables à découvrir à Paris
Paris abrite bon nombre de bistrots qui perpétuent l’art du bien manger à la française. Entre adresses historiques, comptoirs modernes et tables de quartier, voici une sélection d’incontournables où l’on savoure aussi bien l’ambiance que l’assiette.
Pierre Hermé en 5 desserts
Actus & Rendez-vous
Pierre Hermé en 5 desserts
Pierre Hermé, pâtissier incontournable de la scène gastronomique française, s’est confié sur ses plus belles créations, mais surtout ce qui lui reste à accomplir. Découvrez l’univers gourmand du Picasso de la pâtisserie.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires