Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Les bonnes adresses d’Emmanuel Renaut

Les bonnes adresses d’Emmanuel Renaut

Mathilde Bourge | 29/12/2024 10:02
Désactivez votre adblocker

Emmanuel Renaut, chef du restaurant Flocons de Sel, nous dévoile ses bonnes adresses pour acheter du pain, de la viande mais aussi de bonnes conserves.

Emmanuel Renaut, chef à la tête du restaurant Flocons de Sel (5 toques) à Megève, est reconnu pour sa cuisine audacieuse, profondément enracinée dans le terroir alpin. Grand amoureux de la montagne, il puise son inspiration dans la nature environnante, mais aussi dans le savoir-faire de ses producteurs et artisans, avec qui il entretient des relations privilégiées. Aujourd'hui, il nous dévoile les noms de ces femmes et hommes passionnés qui l'accompagnent au quotidien, du producteur de Reblochon au boucher à l’ancienne, contribuant chacun à façonner l'excellence de sa cuisine et l'authenticité de ses plats.

Les conserves de la Maison Telme, à Peyruis

Pour des conserves de qualité, Emmanuel Renaut fait confiance à la Maison Telme. “Ils font beaucoup de terrines et quelques aromates. Nous avons créé deux terrines ensemble”, nous explique le chef. La première est au chevreuil, champignons sauvages et cache un généreux coeur de foie gras de canard, tandis que la seconde est au porc, avec du genièvre des Alpes et gin du Mont-Blanc.
▶ Où ? Retrouvez les points de vente sur https://maisontelme.com/

Les miches à Lulu, à Digne-les-Bains

Pour trouver du bon pain, Emmanuel Renaut recommande Les miches à Lulu, une boulangerie située à Digne-les-Bains. “C’est un boulanger qui ne travaille que sur levain. Il fait des super produits et son pain au petit épeautre est extraordinaire ! Si vous êtes dans le coin, ça vaut vraiment le coup de faire un détour.

 

L’abondance de la GAEC des Alpagistes, à Megève

Quand on pense à Megève, on a tous envie de dénicher les meilleurs fromages du coin. Pour cela, le chef des Flocons de Sel nous conseille la GAEC des Alpagistes. “C’est une ferme qui produit une superbe abondance l’été et du très bon Reblochon l’hiver… C’est vraiment une belle adresse avec des produits aux petits oignons”, assure le chef.
▶ Où ? GAEC des Alpagistes, 1683 Route de Lady les Granges, 74120 Megève

La viande de la Boucherie Baffert, au Pont-de-Beauvoisin

Quand Emmanuel Renaut franchit les portes de la Boucherie Baffert, le chef a l’impression de faire un bon dans le temps. “Victorien est jeune mais c’est un boucher à l’ancienne”, s’amuse le chef. “Quand j’y vais, j’ai envie de tout acheter ! Il fait vraiment un très beau sourcing et j’adore sa bavette et son araignée de veau.

Les légumes de Crest-de-Vaulx, à Gaillard

Pour des légumes de qualité, Emmanuel Renaut fait confiance aux maraîchers de la ferme Crest-de-Vaulx, à Gaillard, près de la frontière suisse. Il s’agit d’une entreprise familiale spécialisée dans la production de céréales, étendue sur plus de 100 hectares. Il est également possible de venir acheter des fruits et légumes directement à la ferme.
▶ Où ? Crest-de-Vaulx, 37 rue du Transat, 74240 Gaillard

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

Christopher Coutanceau en 5 plats
Actus & Rendez-vous
Christopher Coutanceau en 5 plats
Le chef Christopher Coutanceau se dévoile à travers 5 plats marquants de son restaurant situé à La Rochelle, où la mer occupe une place prépondérante.
Les chefs font leur rentrée : 7 nouveaux projets à découvrir
Actus & Rendez-vous
Les chefs font leur rentrée : 7 nouveaux projets à découvrir
La période estivale se termine et la rentrée pointe le bout de son nez. Transmission de restaurants, fin de travaux, nouveau nom… Les chefs font aussi leur retour, avec de nombreux changements à venir.
Les restaurants chinois en France sélectionnés par Gault&Millau
Actus & Rendez-vous
Les restaurants chinois en France sélectionnés par Gault&Millau
La gastronomie chinoise se fait une belle place en France grâce à quelques adresses remarquables. Voici notre sélection des meilleurs restaurants chinois à découvrir.
Ces ouvertures de restaurants à ne pas manquer à la rentrée
Actus & Rendez-vous
Ces ouvertures de restaurants à ne pas manquer à la rentrée
Entre ouvertures très attendues et nouveaux concepts originaux, tour d’horizon de nouvelles tables qui feront de la rentrée un moment gourmand… et surtout plus agréable à passer !
Les bonnes adresses de Clément Dumont
Actus & Rendez-vous
Les bonnes adresses de Clément Dumont
Clément Dumont, chef du restaurant Arbore & Sens à Loches, nous dévoile cinq adresses pour acheter des tisanes, des champignons ou encore de la jolie vaisselle. Prenez des notes !
7 bistrots incontournables à découvrir à Paris
Actus & Rendez-vous
7 bistrots incontournables à découvrir à Paris
Paris abrite bon nombre de bistrots qui perpétuent l’art du bien manger à la française. Entre adresses historiques, comptoirs modernes et tables de quartier, voici une sélection d’incontournables où l’on savoure aussi bien l’ambiance que l’assiette.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires