L’équipe de France de sushi signe un triplé historique au mondial 2024

Chaque année, le Japon accueille des chefs venus du monde entier pour le championnat du monde de sushi. L’objectif ? Réaliser plusieurs épreuves pour départager le meilleur chef sushi. Elles sont basées sur les connaissances techniques, l’hygiène, la découpe du poisson et surtout la création libre de plateaux. En France, depuis plusieurs années, le niveau des chefs sushi progresse, atteignant de belles places lors des éditions précédentes. Cette année, ils étaient 22 concurrents, venu de 11 pays différents et le moins qu’on puisse, c’est que le contingent français a marqué la compétition.

Un résultat historique 

C’est la première fois que la France obtient un tel résultat. C’est simple, chaque marche du podium était parée de bleu, blanc et rouge. "C’est un aboutissement", selon le coach de l’équipe de France Eric Ticana. Alexis Luong, un des 109 de l’édition 2024, chef du restaurant Onaka (2 toques) à Nice, est arrivé sur la troisième marche du podium derrière ses compatriotes Vincent Broggi (1ᵉʳ) et Jérémi Seguda (2ᵉ). Pour le champion de France de sushi 2021, "c’est un vrai accomplissement et la récompense de plusieurs années de travail." "Depuis un mois, je m’entraîne le dimanche et le lundi pour ça, en plus de mon activité au restaurant. Ce n’était vraiment pas évident de gérer ma casquette de chef d’entreprise et de concurrent pour les championnats du monde en même temps".

En cette année olympique, Eric Ticana et Alexis Luong étaient d’autant plus ravis de pouvoir monter sur un podium de la sorte : "On s’est vus comme les gars du BMX racing (arrivés aux trois premières places aux JO, une première depuis 100 ans)", nous confient à tour de rôle les deux membres de l’équipe de France.

Un travail de longue haleine 

Pour obtenir ces résultats, il a fallu beaucoup de travail et de formation. Le premier Français à avoir participé aux mondiaux est Eric Ticana. Le chef du restaurant Goma à Val d’Europe est aujourd’hui le coach de l’équipe de France. "Quand je me suis rendu là-bas pour la première fois en 2016, j’ai pris une claque. Notre niveau n’était pas suffisant et j’ai voulu y remédier, car la France reste avant tout le pays de la gastronomie", confie-t-il. Pour parvenir à ses fins et obtenir le titre tant convoité, le chef décide de créer les championnats de France de la discipline tout en accompagnant les lauréats au sein de l’équipe de France. Tout au long de l’année et plus spécifiquement "ces deux derniers mois, j’ai passé plusieurs heures au téléphone avec chacun d’entre eux pour préparer l’événement. On échangeait des photos sur WhatsApp à défaut de pouvoir se voir pour améliorer les créations et pousser le curseur plus loin", explique Eric Ticana.