L’âme culinaire de Hong Kong : rencontre entre tradition et innovation

Pour plonger dans la scène culinaire foisonnante de la région, plusieurs chefs européens ont fait le voyage jusqu’à Hong Kong. Des talents tels qu’Éric Bouchenoire (Chef exécutif de L’Atelier Joël Robuchon Etoile, ancien bras droit de Joël Robuchon), Sébastien Vauxion (Chef du Restaurant Le Sarkara et meilleur pâtissier au monde 2023), Marike van Beurden (consultante en pâtisserie et chocolat, ancien chef pâtissier exécutif au restaurant Caprice), Sylvestre Wahid (chef du restaurant Les Grandes Alpes) et Christian Julliard (La Table de Baud) sont venus découvrir l’authenticité des saveurs locales, des dim sum aux rôtis traditionnels. Ils s’en sont imprégnés pour nourrir leur propre créativité et enrichir leur cuisine d’une touche hongkongaise.

La scène culinaire de Hong Kong est célébrée par des chefs renommés pour sa vivacité, sa diversité et sa richesse culturelle. Chaque chef offre une perspective unique :

• Éric Bouchenoire décrit Hong Kong comme « un magnifique melting-pot de cultures et de talents ».
• Sébastien Vauxion compare sa gastronomie à « un sport olympique où seuls les chefs médaillés d'or trouvent leur place ».
• Marike van Beurden souligne le lien social que crée la nourriture, en soulignant son lien profond avec la langue cantonaise.
• Christian Julliard observe que les cuisines française et chinoise utilisent toutes deux des sauces et des épices pour rehausser les saveurs, mais avec des approches contrastées : « des crèmes et des réductions du côté français, des saveurs sucrées et salées du côté chinois ».
• Sylvestre Wahid met l'accent sur une philosophie commune : « le désir d'utiliser tout, du museau à la queue ».

Lorsqu’ils comparent gastronomie hongkongaise et gastronomie française, tous remarquent à la fois des similitudes et des contrastes. La fraîcheur des produits, le savoir-faire artisanal et la créativité sont des points communs, tandis que les techniques et les styles de présentation diffèrent, comme la rapidité et la puissance du wok dans la cuisine chinoise par rapport aux plats structurés de la cuisine française.

Leurs découvertes gustatives témoignent de cette richesse : de l’oie rôtie au char siu, des boulettes de poisson au curry à la peau de pomelo braisée, en passant par le tofu pudding au gingembre, chacun a trouvé une inspiration nouvelle dans cette ville souvent surnommée "capitale gastronomique d'Asie".

Ce dialogue ne va pas que dans un sens : les tables branchées de Hong Kong s’inspirent, elles aussi, du savoir-faire de chefs internationaux, créant une gastronomie métissée où l’Orient et l’Occident se rencontrent. Entre traditions locales et innovations européennes, Hong Kong devient ainsi un laboratoire culinaire unique, une destination où chaque dégustation est une invitation au voyage.

Une scène gastronomique riche et dynamique

Hong Kong se compose de nombreux quartiers trépidants, entre art, culture et scène culinaire raffinée. En effet, la gastronomie y est très diverse.

Destination cosmopolite, la cuisine traditionnelle hongkongaise regorge de spécialités, comme les dim sum, les viandes rôties, les egg tarts ou encore le Hong Kong milk tea.

Mais on y retrouve également des spécialités venues d’ailleurs, grâce à la diversité de chefs étrangers qui y posent leurs valises.

La cuisine est au cœur de l’identité de Hong Kong, et offre une expérience culinaire unique à ses visiteurs. Dans les rues, les restaurants gastronomiques des chefs côtoient les stands de street food ou de petites échoppes, incontournables. On en trouve plusieurs types :

• les cha chaan teng, des cafés-restaurants, typiques de Hong Kong
• les dai pai dong, des petits restaurants de plein-air
• les restaurants de pêcheurs, nombreux sur les îles du territoire

Hong Kong regorge d'endroits qui reflètent sa riche culture et son atmosphère animée. Pour découvrir véritablement son essence gastronomique, suivez les traces de chefs renommés et explorez les lieux culinaires emblématiques de la destination.

Commencez par Stellar House, une institution de la cuisine cantonaise de Shunde, réputée pour ses techniques raffinées et son riche héritage. Le restaurant propose des saveurs traditionnelles dans un cadre moderne et chaleureux, ce qui en fait un lieu incontournable pour ceux qui recherchent la richesse et l'authenticité de la cuisine cantonaise.

Rendez-vous ensuite au Forum Restaurant, célèbre pour sa préparation légendaire d'ormeaux, un plat qui a acquis une renommée internationale grâce à sa technique minutieuse et son goût exquis. C'est un exemple brillant de la façon dont le savoir-faire artisanal et la tradition culinaire se marient à Hong Kong.

Les chefs ont également exploré l'île de Lamma, réputée pour son charme décontracté et ses fruits de mer frais. Des restaurants tels que Lamma House proposent des saveurs maritimes dans un cadre dépaysant et pittoresque, idéal pour découvrir une autre facette de la culture gastronomique de Hong Kong.

La vie nocturne de Hong Kong est tout aussi captivante. Commencez par GOKAN, un bar exceptionnel tenu par le célèbre mixologue Shingo Gokan, connu pour ses cocktails inventifs et son style raffiné. Bien que les chefs ne l'aient pas visité, le Bar Leone mérite d'être mentionné : il est classé meilleur bar d'Asie et deuxième meilleur bar du monde par le palmarès 50 Best Bars, et symbolise la scène mixologique florissante de la ville. Des bars en rooftop, feutrés ou à ambiance musicale, Hong Kong offre une expérience de bar adaptée à toutes les envies.

Enfin, aucun voyage culinaire ne serait complet sans le thé. Rendez-vous au Plantation Tea Bar pour découvrir la culture du thé de Hong Kong, un élément essentiel de son identité gastronomique.

Le Hong Kong Wine and Dine Festival : un voyage gustatif incontournable

Chaque année, à la fin du mois d'octobre, se tient le Hong Kong Wine and Dine Festival. Ce rendez-vous gourmand est une mise en lumière des richesses culinaires traditionnelles de la région mais aussi des restaurants branchés tenus par des chefs internationaux. Mélange de concerts, d'ateliers et de dégustations avec vue sur la baie Victoria, le festival rassemble des centaines de stands pour découvrir les vins et spiritueux du monde entier, les mets traditionnels et des créations aux influences internationales.

La prochaine édition prendra place du 23 au 26 octobre 2025, au Central Harbourfront. Plus d'informations sur www.discoverhongkong.com