Immersion dans le vignoble de Saint-Émilion

La magie d’un lieu tient le plus souvent à sa géographie. La preuve avec le château Troplong Mondot, posé comme un mirage au sommet de la colline de Saint-Émilion, face à un océan des vignes. Conscients de ce privilège rare, les propriétaires ont choisi de le partager, aménageant trois refuges prêts à répondre aux désirs de chacun. Au cœur du parc, le château XVIIIe, repensé par l’architecte d’intérieur Bruno Moinard, abrite cinq chambres à l’étage, décorées de meubles anciens et de lumineux camaïeux de gris, tandis que le rez-de-chaussée se déploie autour d’une enfilade de salons et d’une somptueuse salle à manger, le tout privatisable pour un dîner ou un événement.

À deux pas, L’Atelier, une splendide bâtisse de pierres blondes, réunit deux chambres ainsi qu’une suite à l’étage aux allures plus arty, inspirée de l’atelier où l’ancienne propriétaire des lieux, Christine Valette, aimait peindre et dessiner. Pensée comme une maison de famille, elle compte deux salons au rez-de-chaussée avec une bibliothèque et des canapés bien profonds. Tous ceux qui rêvent d’une retraite plus secrète préféreront La Maison des Vignes, que l’on rejoint par une allée bordée d’hortensias. Prolongée d’une terrasse, elle réunit deux chambres de part et d’autre d’un grand salon avec ses tomettes anciennes, ses meubles de campagne et, là encore, de gros canapés pour paresser devant la cheminée.

La grande piscine invite à la plus douce des détentes avant de partir à la découverte du parc : ses grands arbres, son potager de 6 000 m2 et son poulailler qui accueille une dizaine de poules… Rescapées d’un élevage intensif, elles vivent désormais sereinement et régalent les convives d’œufs délicieux servis au petit déjeuner. La beauté et le raffinement du lieu suffisent à en faire l’un des plus prisés de la région, mais les propriétaires ont voulu aller plus loin, offrant à leurs hôtes l’occasion d’une immersion unique dans le domaine. L’un des plus vastes de Saint-Émilion, l’un des plus prestigieux aussi avec notamment son premier grand cru classé. Durant une matinée entière, les amateurs sont invités à partir à la découverte du vignoble en compagnie de Céline Robin, guide aussi experte que passionnée qui leur dévoile les particularités de chaque sol, le détail d’une taille, l’origine d’un alignement… Une expérience rare, mais le meilleur reste à venir avec la visite du chai, l’un des plus spectaculaires de Gironde. Enfouie à 12 mètres sous terre, une immense salle aux allures de cathédrale abrite des rangées de barriques où les vins sont entonnés après les différentes étapes de vinification, notamment le passage par des cuves en inox où chaque microparcelle exprime sa singularité avant l’assemblage. Vient alors l’heure tant attendue de la dégustation, qui se prolonge avec la découverte du restaurant gastronomique Les Belles Perdrix, emmené par David Charrier en compagnie du chef pâtissier Adrien Salavert. Le jeune Vendéen y concocte une cuisine d’auteur aussi créative que respectueuse des produits locaux, que l’on savoure en admirant la vue à 180° sur le vignoble le plus célèbre au monde.

• Les enfants aussi !

Afin de sensibiliser les plus jeunes à la biodiversité, le domaine a imaginé un parcours pour les enfants qui découvrent les lieux à bord de voiturettes électriques qu’ils conduisent eux-mêmes. Le temps de rendre visite aux chevaux et de nourrir les poules, d’arpenter les vignes et de rejoindre le nouveau potager pour goûter les plantes et fruits sélectionnés par le chef du restaurant…

• Aymeric de Gironde, directeur général du château

L’immersion dans l’univers du vin fait partie intégrante de votre accueil. Pourquoi ce parti pris ?

 Aymeric de Gironde : De très beaux hôtels, il y en a partout dans le monde… Nous avons voulu que nos hôtes découvrent l’intégralité de la vie du vin, des premiers semis jusqu’à la table. Les consommateurs évoluent, ils veulent désormais savoir d’où viennent les produits et connaître les artisans qui les font. Au cours de nos visites en 4x4, nos hôtes adorent échanger avec les vignerons, suivre leurs gestes, découvrir leur savoir-faire. Ils vivent cette expérience avec beaucoup d’émotion. Arpenter les vignes, dîner et dormir sur place, se réveiller le matin en découvrant la brume qui enveloppe le domaine… Tout cela constitue une expérience unique qui crée un attachement.

Le domaine s’est toujours voulu pionnier…

 A. D. G : Avec ses 37 ha de vignes, ce domaine est l’un des plus vastes de la rive droite, mais notre spécificité tient surtout à une diversité de terres qui nous permet de produire un vin unique. Cette identité s’est très tôt doublée d’une volonté d’aller plus loin. Nous avons planté nos premières haies dès 1998 pour développer la biodiversité. Nous avons banni herbicides et insecticides depuis plus de dix ans. Nous labourons plus de 80% de notre vignoble à cheval (le tracteur tasse la terre).

Ce respect de l’environnement infuse l’âme du lieu…

 A. D. G : Ce lien avec la nature s’exprime dans une vision globale. Notre potager de 6 000 m2 fournit les cuisines du restaurant, mais nourrit aussi nos salariés qui repartent chez eux avec des paniers. Nous travaillons à réduire nos déchets, nous remplaçons nos véhicules par des modèles électriques. En 2021, nous avons été la première winery française à signer le IWCA [International Wineries for Climate Action, NDLR].

Château Troplong Mondot

33330 Saint-Émilion. T. 05 57 55 32 05.

Chambre double à partir de 250 €, petit déjeuner compris.

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