Guillaume Pape : vers un nouveau chapitre gastronomique à Concarneau

Guillaume Pape, connu pour sa créativité et son attachement au terroir breton, s’apprête à écrire une nouvelle page de son parcours culinaire. Après avoir marqué la scène gastronomique de Brest avec son restaurant L’Embrun, 2 toques au Gault&Millau, il projette de s’installer à Concarneau, dans le cadre exceptionnel du manoir de Stang-al-Lin.

Le manoir : un écrin historique pour un projet ambitieux

Construit en 1903 dans un style néogothique, le manoir de Stang-al-Lin, surnommé autrefois le "château rose", surplombe l’étang du Moros et offre une vue imprenable sur la région. Ce bâtiment emblématique, longtemps inaccessible au public, pourrait bientôt devenir un haut lieu de la gastronomie bretonne. Guillaume Pape envisage d’y ouvrir un restaurant gastronomique, accompagné de quelques suites haut de gamme pour accueillir les convives souhaitant prolonger leur expérience.

Fidèle à ses racines, Guillaume Pape souhaite proposer une cuisine qui reflète l’identité bretonne, mettant en valeur des produits locaux et de saison. Entre mer et terre, cette philosophie culinaire s’inscrit dans la continuité de son travail à Brest, tout en s’adaptant à ce nouveau cadre, où modernité et histoire se rejoignent.

Le projet, encore en attente de l’approbation du permis de construire, comprend la rénovation complète du manoir et la création d’une extension pour accueillir une cuisine moderne. Si tout se déroule comme prévu, les travaux débuteront rapidement, avec une ouverture espérée pour l’été 2026.

Une transition réfléchie

Guillaume Pape ne cache pas son intention de vendre son restaurant L’Embrun à Brest pour se consacrer pleinement à cette nouvelle aventure. Pour lui, ce déménagement représente une opportunité de repartir de zéro, en créant un établissement qui incarne son univers culinaire et son attachement au territoire breton.

Transformer un lieu chargé d’histoire en un espace accueillant pour le public est un défi de taille. Outre les travaux de mise aux normes, Guillaume Pape souhaite également restituer au manoir sa couleur d’origine, un rose emblématique qui a marqué les esprits des Concarnois. Il s’entoure pour cela de l’architecte Jérôme Levrel, basé à Rennes, afin de redonner au bâtiment tout son éclat et de le réinventer pour y accueillir jusqu’à 50 couverts.

Pour les Concarnois et les amateurs de haute gastronomie, ce futur restaurant promet d’être une destination incontournable. En attendant, les regards se tournent vers l’approbation du permis de construire, prévue d’ici le printemps 2025, qui donnera le coup d’envoi de cette aventure gourmande.