Gastronomie accessible : le pari réussi de Louis Festa
Le chef Louis Festa lance une offre de street food à 15 euros dans son restaurant Les Singuliers (2 toques). Une manière de rendre sa cuisine plus accessible sans renoncer à l’exigence gastronomique.
À Saint-Astier, en Dordogne, Louis Festa ne manque pas d’idées pour casser les codes de la gastronomie. À la tête de son restaurant Les Singuliers, ouvert à seulement 24 ans, le chef veut prouver que qualité et accessibilité peuvent aller de pair. Sa nouvelle offre de street food, disponible en vente à emporter, s’inscrit dans cette démarche : un menu à 15 euros, avec un croque-monsieur revisité, un accompagnement qui évolue au fil ses saisons et une boisson artisanale. Une initiative pour séduire un nouveau public, notamment plus jeune.
Le péricroque : un croque-monsieur du Périgord revisité
Avec cette nouvelle proposition, Louis Festa met en avant les produits de son terroir, en révisant un classique de la street-food. Le péricroque, version haut-de-gamme du croque-monsieur, est conçu avec la même exigence que ses plats gastronomiques. Au programme : pain au levain fait-maison, échine de porc confite et panée, salade de chou, mayonnaise à l’huile de noix et pesto à la roquette et aux noix fraiches. L’accompagnement suit les saisons : en ce moment, des potatoes de patates douces. Une formule à compléter par une boisson artisanale et un cookie praliné cacahuète en option.
Rendre la gastronomie plus accessible : un défi assumé
Derrière cette initiative, le chef souhaite attirer une clientèle plus jeune et montrer qu’une cuisine de qualité peut être proposée à des prix abordables. Dans la même optique, il propose déjà un menu gastronomique en quatre services, vin inclus, à seulement 50 euros pour les moins de trente ans. À sa carte, aucun des menus affichés ne dépassent les 80 euros. Un choix cohérent avec sa vision d’une gastronomie moderne et ouverte à tous.
Récompensé par la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau, Louis Festa fait partie d’une nouvelle génération de chefs qui bousculent les codes. Hyperactif et très curieux, formé à Ferrandi et passé par les cuisines de Jacky Ribault, il s’est ensuite envolé au Japon avec un sac sur le dos pour enrichir son univers. Aux Singuliers, il applique cette ouverture d’esprit, en valorisant les artisans et producteurs locaux, au service d’une cuisine exigeante mais accessible.
- Où ? Les Singuliers, 6 rue Montaigne à Saint-Astier.
- Quand ? Les vendredis et samedis, entre 19h et 20h.
- Sur réservation par téléphone au 05 53 45 72 07
Ces actualités pourraient vous intéresser
Pourquoi la rhubarbe est le légume star du printemps ?
Reine des tartes rustiques et des crumbles, elle se déguste surtout comme un fruit, alors que la rhubarbe est bel et bien un légume. Cette plante originale quitte ses atours désuets pour pimper les assiettes les plus créatives et réveiller le sucré comme le salé. Parmi les premiers légumes de printemps, mais le plus récent dans nos assiettes, elle ne cesse de se faire remarquer.
Les Meilleurs Ouvriers de France s'appuient sur cet ouvrage pour préparer leurs épreuves culinaires
Pour réviser le concours du Meilleur Ouvrier de France, les cuisiniers-candidats peuvent compter sur l’encyclopédie de la gastronomie française. Ce livre, publié pour la première fois en 1903, fait figure de référence.Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
