Eric Frechon quitte Le Bristol, voici pourquoi
Eric Frechon et Le Bristol Paris mettent fin à leur collaboration débutée en 1999. Une décision “mûrement réfléchie”, motivée par de nouvelles envies.
C’est la fin d’une longue et belle histoire. Ce mardi 27 février 2024, Eric Frechon et Le Bristol Paris annoncent la fin de leur collaboration, qui aura duré plus de 25 ans. Pourquoi le chef quatre toques Gault&Millau quitte-t-il le palace parisien ? Que va devenir son restaurant gastronomique Épicure ? Le Meilleur Ouvrier de France a-t-il déjà de nouveaux projets en tête ?
Les nouveaux projets d’Eric Frechon
Eric Frechon l’assure à travers un long communiqué : sa décision a été “mûrement réfléchie”. Le Meilleur Ouvrier de France 1993 explique son choix en évoquant sa motivation “d’explorer de nouveaux territoires, de se consacrer davantage au développement de son groupe et aux établissements qu’il accompagne, tout comme à sa famille”.
“Je remercie de tout mon cœur la famille Oetker pour qui j’ai été fier et heureux de travailler pendant 25 ans. Je les remercie de la confiance qu’ils ont toujours placé en moien nous donnant les moyens de l’excellence de tous les instants. Je remercie également mon frère d’armes, Franck Leroy, ainsi que l’ensemble de mes équipes pour le travail accompli ensemble. Je suis reconnaissant d’avoir eu la chance de travailler ces 25 dernières années avec des femmes et des hommes dont les seuls moteurs étaient la passion du métier et la satisfaction du client. Je suis heureux de pouvoir me consacrer davantage aux autres établissements que j’accompagne pour continuer à les faire grandir, tout en me permettant de passer plus de temps en famille”, s’est exprimé Eric Frechon.
Le chef avait pris les commandes des cuisines du Bristol en 1999, avec la volonté d’inscrire sa cuisine dans le temps. Pari réussi avec un restaurant, Epicure (4 toques) au sommet de la gastronomie depuis plus de deux décennies, notamment grâce à des plats emblématiques comme les Macaronis farcis artichaut, truffe noire et foie gras, gratinés au vieux parmesan, ou encore le Poireau cuit entier au grill, beurre aux algues, tartare d’huîtres « perle blanche » cébettes et citron.
De son côté, Le Bristol Paris l’assure, Eric Frechon a su transmettre son savoir à ses équipes, qui ne “manqueront pas de perpétuer l’art de vivre cher à cette belle Maison”, au sein des trois restaurants du palace, comme dans les différents Ateliers de pâtisserie, boulangerie et chocolaterie.
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