Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

 Dialogues, le nouveau restaurant d’Adrien Zedda à Biarritz

Dialogues, le nouveau restaurant d’Adrien Zedda à Biarritz

Mathilde Bourge | 28/05/2025 10:48
Désactivez votre adblocker

Le chef Adrien Zedda et son complice Thomas Bouanich inaugurent Dialogues, une nouvelle adresse biarrote où se croisent les saveurs du potager et les accents marins.

C’est au 11, rue Helder à Biarritz, à deux pas de l’océan, que s’est ouvert Dialogues, le nouveau projet porté par Adrien Zedda, jeune chef virtuose de la cuisine végétale, et Thomas Bouanich, passionné de vins et d’hospitalité. Après le succès lyonnais de Culina Hortus (2 toques), le duo pose ses valises sur la côte basque avec l’envie de faire dialoguer la terre et la mer dans un lieu vibrant.

Une double scène gastronomique

Dialogues s’articule autour de deux espaces distincts mais complémentaires. D’un côté, La Table du Chef, écrin intimiste de 30 couverts, propose une expérience fine où les produits végétaux prennent le devant de la scène, subtilement rehaussés d’influences marines. 

De l’autre, La Cave à Manger joue la carte de la convivialité. À partir de 18h, ce lieu vivant devient le théâtre de rencontres autour d’assiettes à partager, de grands crus et de cocktails soignés. La cuisine y reste fidèle à l’identité du lieu : végétale, iodée, inspirée.

Côté cave, Dialogues n’est pas en reste. Thomas Bouanich a patiemment constitué une sélection de plus de 500 références de vins et spiritueux, entre classiques prestigieux et cuvées plus confidentielles. 

Pour conclure cette symphonie culinaire, les desserts sont signés Margaux Boisson, déjà cheffe pâtissière chez Culina Hortus. Elle prolonge ici son approche élégante et équilibrée, avec des créations pensées en résonance avec les deux ambiances du lieu.

Des parcours inspirants

Adrien Zedda, révélé très jeune par sa participation à Objectif Top Chef, s’est formé en France avant de trouver sa voie en Australie, où il affine une cuisine végétale, précise et durable. À son retour, il rencontre Thomas Bouanich, ancien étudiant en médecine devenu restaurateur après des voyages formateurs au Japon, au Sénégal et en Argentine. Ensemble, ils façonnent une vision humaniste de la restauration, fondée sur le respect, le goût et la transmission.

Avec Dialogues, Biarritz s’enrichit d’un lieu gastronomique unique, où la cuisine se fait conversation, et où chaque plat est une invitation à écouter ce que la nature a à nous dire. 

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

Ces restaurants en bord de mer à tester en août
Actus & Rendez-vous
Ces restaurants en bord de mer à tester en août
Une cuisine raffinée, la mer en toile de fond : que demander de plus ? Avec plus de 5 000 km de littoral, la France regorge de trésors gastronomiques, de l’Atlantique à la Méditerranée en passant par la Corse.
Connaissez-vous l’histoire derrière cette tradition autour du champagne ?
Actus & Rendez-vous
Connaissez-vous l’histoire derrière cette tradition autour du champagne ?
Si cet alcool, symbole de moments festifs, est bien connu, une tradition entourant la dégustation du champagne perdure encore aujourd’hui. Mais savez-vous quelles en sont les origines ?
Château de la Gaude, l'art de vivre en Provence
Actus & Rendez-vous
Château de la Gaude, l'art de vivre en Provence
Entre vignes et garrigue, telle une carte postale parfaite de la Provence cossue, le Château de la Gaude attire touristes étrangers l’été et locaux hors saison. Ce havre d’esthétisme abrite en son cœur une coquette bastide du XVIIIe faisant face à un jardin à la française, des hectares de vignes et pas moins de quatre expériences culinaires voyageuses orchestrées par le chef Matthieu Dupuis Baumal.
Ces restaurants Gault&Millau que vous avez cherchés cette année et qui sont ouverts cet été
Actus & Rendez-vous
Ces restaurants Gault&Millau que vous avez cherchés cette année et qui sont ouverts cet été
Parmi la large sélection de restaurants référencés chez Gault&Millau, certains ont semblé retenir une attention particulière. Profitez de cette période plus calme pour redécouvrir de belles tables, avec notre sélection d’adresses ouvertes tout l’été, aux quatre coins de la France.
Ce festival culinaire mondial est de retour en France à la rentrée
Actus & Rendez-vous
Ce festival culinaire mondial est de retour en France à la rentrée
Du jeudi 10 au dimanche 14 septembre 2025, le Village international de la gastronomie s’installe au quai Jacques Chirac à Paris. Découvrez les informations utiles et le programme de cette nouvelle édition.
Ce produit emblématique de la gastronomie française aurait pu ne jamais voir le jour
Actus & Rendez-vous
Ce produit emblématique de la gastronomie française aurait pu ne jamais voir le jour
Souvent l’objet de légendes urbaines, ce produit typiquement français est consommé 30 millions de fois par jour en France ! Ce succès en fait l’un des produits qui symbolise le pays. Mais il aurait pu en être bien autrement…
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires