Velouté de céleri & brioche façon pain perdu

Arnaud Tabarec | 01/02/2023

pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

2 céleris-raves
2 tranches épaisses de brioche sans gluten
4 tranches de lard 1 citron (zeste)
1 cl de crème fraîche de chèvre, de brebis ou de crème végétale
50 g de cerneaux de noix
Huile de noix
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin

1 – Réalisez le velouté : épluchez les céleris-raves, coupez-les en quartiers et faites-les cuire 20 min à la vapeur au Vitaliseur de Marion (adaptez le temps de cuisson si vous utilisez une cocotte). Mixez-les avec la crème. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre à votre goût, et réservez au chaud.

2 – Préparez la brioche : coupez la brioche en gros bâtonnets. Faites-les revenir dans l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Colorez toutes les faces et assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin.

3 – Taillez les tranches de lard en pétales, placez-les sur les bâtonnets de brioche encore chauds.

4 – Dressage : versez le velouté dans des assiettes creuses. À l’aide d’une râpe, zestez le citron sur le dessus. Accompagnez le velouté de bâtonnets de brioche, entourez de quelques cerneaux de noix, et décorez le tout de quelques gouttes d’huile de noix.

Ces recettes pourraient vous intéresser

Facile

Rôti de légumes aux algues

Dans sa recette, le chef Alexandre L’Horphelin fait rôtir des poireaux, chou, fonds d’artichaut et épinards dans des feuilles de nori et les accompagne d’une sauce aux topinambours.

Lire

Entrée

Saumon mariné et pulpe de betterave

Deux marinades sont nécessaires pour cette recette du chef Luc Trochon, celle du saumon et celle des betteraves à base de poivre, baies roses, graines de coriandre et huile de sésame.

Lire

Cake au citron et au thé

Chef pâtissier d’exception, Eddie Benghanem officie depuis une quinzaine d’années au sein du restaurant Gordon Ramsay dans le majestueux cadre du Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace. Extraite de son livre de recettes paru en 2024, cette recette de cake mêle les saveurs du citron et du thé.

Lire

Facile

Poulette & coing, condiment gochujang-kimchi

Dans sa recette de volaille, le chef Martin Maumet cuit la poulette en cocotte et l’accompagne de potimarron, épinard et poireaux ainsi que deux condiments coing et gochujang-kimchi.

Lire

Intermédiaire

Pavlova aux noix du Périgord

Dessert iconique de meringue, crème fouettée et fruits, le chef Malo Tual (Le Pétrocore à Périgueux) donne sa recette de pavlova aux noix.

Lire

Facile

Pierogi

Si la cuisine de Maxime Szczepaniak est avant tout française elle est aussi marquée par ses origines polonaise et vietnamienne à l’image du pierogi, spécialité polonaise dont il partage la recette.

Lire