pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
- 2 céleris-raves
- 2 tranches épaisses de brioche sans gluten
- 4 tranches de lard 1 citron (zeste)
- 1 cl de crème fraîche de chèvre, de brebis ou de crème végétale
- 50 g de cerneaux de noix
- Huile de noix
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
1 – Réalisez le velouté : épluchez les céleris-raves, coupez-les en quartiers et faites-les cuire 20 min à la vapeur au Vitaliseur de Marion (adaptez le temps de cuisson si vous utilisez une cocotte). Mixez-les avec la crème. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre à votre goût, et réservez au chaud.
2 – Préparez la brioche : coupez la brioche en gros bâtonnets. Faites-les revenir dans l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Colorez toutes les faces et assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin.
3 – Taillez les tranches de lard en pétales, placez-les sur les bâtonnets de brioche encore chauds.
4 – Dressage : versez le velouté dans des assiettes creuses. À l’aide d’une râpe, zestez le citron sur le dessus. Accompagnez le velouté de bâtonnets de brioche, entourez de quelques cerneaux de noix, et décorez le tout de quelques gouttes d’huile de noix.
Plat principal
Paella valencienne
Originaire de la province de Cuenca, Alberto Herraiz est l'un des maîtres incontestés de la paella. Il a longtemps préparé plusieurs interprétations du fameux plat traditionnel espagnol dans son ancien restaurant parisien Fogón. Désormais propriétaire du Fogón Ultramarinos dans le 7ᵉ arrondissement de Paris, le cuisinier y propose de délicieux plats à emporter, dont la paella.
Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Pour la pleine saison de cette petite prune, le chef pâtissier Jordan Gasco nous confie sa recette idéale pour rafraîchir l'été. Ces mirabelles aux agrumes et à la vanille accompagnées d'une gavotte croustillante trouveront volontiers leur place sur les tables ensoleillées.
Entrée
Baba ganoush
Le chef Alan Geaam transmet sa recette de Baba ganoush, un hommage à ses origines libanaises. Elle met à l'honneur un produit phare, l'aubergine, en un mélange de textures entre caviar crémeux et lanières de pitas frites.
Plat principal
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Nicolas Bottero rend hommage au terroir provençal en revisitant une pissaladière version gastronomique, en jouant sur les saveurs et les textures. Cette recette, qu'il propose dans son restaurant le Mas Bottero, sur la N7, est une ode à l'été.
Facile
Thon blanc, cerises et pâte de piment au tournesol
Pour cette recette de poisson cru, le chef Antoine Villard (Dandelion à Paris 20e) a choisi du thon blanc de Méditerranée qu’il arrose d’un jus de cerises au vinaigre.
Facile
Créponné verveine
Pour les beaux jours, le chef Julien Allano signe une recette glacée tout en fraicheur : un créponné verveine, à refaire à la maison les yeux fermés.
