Actualités
67 résultats
Éric Guérin, le chef qui régale les skippers du Vendée Globe
Le chef Éric Guérin (3 toques) repousse les limites de la gastronomie en élaborant des repas sur-mesure pour les skippers du Vendée Globe. Ses créations culinaires, conçues pour être conservées et réchauffées en mer, offrent aux marins une expérience gustative unique.
En Haute-Savoie, la gastronomie est au cœur du festival les Toques en Chablais
Le festival Toques en Chablais revient à Thonon du 9 au 13 octobre pour une édition spéciale, célébrant le centenaire des Meilleurs Ouvriers de France. Découvrez le programme.
Sport & chefs : à vos marques, prêts, feu... Partez !
À leur façon, les grandes toques sont des athlètes du quotidien. Leur place au sein du relais de la flamme olympique n’est pas volée tant il existe un lien étroit entre les métiers de la restauration et la compétition sportive. Nombre de chefs ont d’ailleurs intégré l’activité physique à leur planning.
Arthur Lecomte X Pierre Fierens : un restaurateur, un éleveur, une collab
D’un côté, un entrepreneur, notamment à l’origine du restaurant Bien Élevé à Paris. De l’autre, un éleveur de boeufs à Audincthun, dans le Pas-de-Calais. Ensemble, ils luttent pour la consommation raisonnée de viande.
Le goût du miel
Gault&Millau met un coup de projecteur sur les desserts qui mettent à l’honneur des produits de l’été. Pour cet épisode 3, le miel.
Dégustation de cidre à l'Atelier du Goût de Gault&Millau
Le cidre est une boisson noble à l’histoire multimillénaire, puisque les Égyptiens, puis les Romains, connaissaient la fermentation des jus. Le cidre est ainsi apparu dans tout le bassin méditerranéen à peu près en même temps que le vin. On fait du cidre partout où il y a des pommiers, et ce jus de pomme fermenté trouve aujourd’hui ses lettres de noblesse, qui en font une des boissons légèrement alcoolisées les plus intéressantes, par la variété et la richesse de ses saveurs, issues des variétés de pommes utilisées et des méthodes de fabrication. À l’image de nombre de productions fermières, la qualité globale du cidre breton est en progression. Si la réputation du «cidre de crêperie» servi en bolées pour les touristes est encore largement répandue, il est évident que les actions locales globales portent leurs fruits. Nombre de producteurs trouvent aujourd’hui des débouchés dans la restauration de qualité. Par voie de conséquence, le consommateur devient plus exigeant, et les producteurs s’engagent tout naturellement dans une démarche qualitative. On peut ainsi mentionner les recherches intéressantes de Hugo Roellinger, Cuisinier de l’Année Gault&Millau 2022, pour valoriser le cidre dans ses restaurants, ou encore Bertrand Larcher qui, à travers ses Breizh Café, met à l’honneur plus de 50 cidres artisanaux. Le cidre de Bretagne bénéficie d’une IGP depuis 2000, le Cornouaille d’une AOP/AOC, et le Royal Guillevic du Label rouge.
Le design au service de la gastronomie
Passionnés d’art et d’architecture, Michel et Sébastien Bras ont installé La Halle aux Grains au sein de la Bourse de commerce, qui abrite la collection Pinault. Une ode au grain qui se traduit dans et sur l’assiette, avec l’appui de la designer Élise Fouin. Retour sur une collaboration réussie.
Louis Roederer acquiert Diamond Creek Vineyards
Décidément, et malgré les terribles taxes Trump, les fortunes viticoles n’en finissent pas d’investir aux Etats-Unis. Dernier en date, le groupe de champagne Roederer qui vient d’acquérir l’une des propriétés la plus enviée de Californie : Diamond Creek Vineyards.
Œufs en meurette : ce chef de Beaune sacré champion du monde
Chef du restaurant Le Clos du Cèdre à Beaune, Jordan Billan a remporté le championnat du monde de l’œuf en meurette 2026, dimanche 11 octobre au Château du Clos de Vougeot.
Ce producteur picard cultive plus de 100 variétés de rhubarbe
Vertes ou rouges, acides ou sucrées, précoces ou tardives, les rhubarbes se nomment Grand Mums, Mikkot, Early Victoria, Goliath, Mira, Frambozen Rood, Seedling, Elmblitz ou Valentine. À Saint-Riquier, dans la Somme, elles sont cultivées par un duo père-fils, devenu le référent de ce légume classé parmi les fruits.
Partenaires
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau
Tous nos partenaires
Partenaires
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau
Tous nos partenaires
