L & Luy au Château d'Ygrande

03160 LE MONT

14/20
Chef's Restaurant

BOOK

4 PHOTOS

Chef Cédric Denaux

Cooking French | Gastronomic

Price Indicative price per person (excl. drinks)

33 € to 64 €

Gault&Millau's review

14/20

Chef's Restaurant Plus de vingt après l'avoir découvert à Saint-Paul-Trois-Châteaux, où il détonnait déjà par une cuisine tellement végétale qu'elle en devenait clivante, nous revenons chaque fois avec le même enthousiasme pour découvrir les nouvelles créations de Cédric Denaux. Avec le temps, notre ancien Grand de demain s'est (un peu) assagi mais sans jamais perdre cette patte qui rend sa cuisine immédiatement identifiable, travaillant par exemple le maigre avec des feuilles de pérille et du jeune chenopode blanc sauvage, associant le veau (légèrement fumé), les feuilles de népéta et les concombres du jardin aux éclats de pimprenelle et appliquant bien sûr les mêmes préceptes sur les desserts avec un très gourmand duo pêche-tagette sur un sablé breton et fleur lucida. En salle, Cathy Denaux se montre parfaitement à l'aise pour promouvoir cette cuisine pleine de sens. Cave orientée vers la Bourgogne et la vallée du Rhône, avec de nombreuses références en bio.

MAP

Address Le Mont
03160 Le Mont

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Monday Lunch Dinner

Tuesday Lunch Dinner

Wednesday Lunch Dinner

Thursday Lunch Dinner

Friday Lunch Dinner

Saturday Lunch Dinner

Sunday Lunch Dinner

People

Cédric Denaux Chef

Pierre-Marie Tissier Propriétaire

Menu A la carte

Starter Langoustine, Papalo et Avocat De grosses langoustines de Loctudy en tartare ponzu aux feuilles du rarissime papalo sur des makis de riz gluant Fukumaru et avocats, huilette papalo, gel yuzu €32 Foie gras du Bourbonnais et Mélilot Le foie gras de d’Hervé Chemel élevé tout près à Saint Angel, confit aux fleurs et feuilles de mélilot, fraises Marat des carrés du Château, pain de mie maison en accord, jeunes salades de ce matin €21

Main course Bœuf Label rouge et Feuilles de cassis Le filet d’un bœuf label rouge Charolais du Bourbonnais, incisé de feuilles de cassis puis saisit au baies concassées, carottes rôties entières, une trace de crémeuse des carottes pourpres, le jus bleuté réduction cassis €35 Barbue, Bourrache et Feuille d’Huitres Cathy la barbue Plazza 2004 t’en souviens-tu ? confite au coulis de bourrache, feuille de bourraches comme des épinards, les fleurs bleues, cèleri compoté €29

Dessert Gianduja et Fraises Entremet mousseux du célèbre Gianduja lait et noisette de chez Valrhona au cœur de fraises infusées de népéta cueillie au jardin, pur gianduja, paco fraises, les feuilles mentholées €13 Chartreuse verte et Monarde de notre jardin Le Fameux soufflé de Claire, au moment, à la liqueur verte des pères Chartreux insert acidulé infusé de la Monarde de nos carrés, graines de courges soufflées-cristallisées, le paco pur Chartreuse €14

Menus Menu 40 Km max ! €33 Menu Inspiration d'Auvergne €46 Menu Surprise €64