Empreinte

56000 VANNES

14/20
Chef's Restaurant

10 PHOTOS

Chef Baptiste Fournier

Cooking French | Gastronomic | Traditional

Price Indicative price per person (excl. drinks)

36€ à 65€

Gault&Millau's review

14/20

Chef's Restaurant Baptiste Fournier is a talented chef, bringing a unique cuisine to one of Brittany's most touristy towns. It's a discreet but strong table, capable of offering a gourmet dinner menu and an introductory lunch, with his seasonal fish sashimi, golden beet and brocolettis, vinaigrette of reduced bisque and wild pickles, guinea fowl, crunchy spelt, oyster mushroom and sweet potato pulp, pointed cabbage with fat juice and coffee beans, Sao Tomé chocolate ganache, lemon curd, almond and cocoa nib moelleux, garden lemon balm. Very good cellar selection.

Plan

Address 15 Place Valencia
56000 Vannes

NAVIGATE TO

Opening

Opened today

Monday Lunch Dinner

Tuesday Lunch Dinner

Wednesday Lunch Dinner

Thursday Lunch Dinner

Friday Lunch Dinner

Saturday Lunch Dinner

Sunday Lunch Dinner

People

Baptiste Fournier Chef

Menu A la carte

Starter Les jeunes poireaux à la flamme, riz rond vinaigré au miso blanc, épinards tendres & émulsion à l’œuf coulant, menthe du jardin €10 Les légumes du Printemps en méli-mélo coloré & savoureux, vinaigrette à la poutargue de mulet maison, olives Kalamata & cueillette €10

Main course La petite pêche côtière, pomme purée à l’huile d’olive, carotte en peau & courge musquée, sucs iodés & petite oseille sauvage €20 Le magret de canard rôti de Martin, betterave blanche & céleri fondant, patate douce au jus de rôti, blettes & graines grillées €20

Dessert Les pommes Latapie en marmelade vanillée, biscuit sablé au blé noir, blanc-manger de yaourt de brebis & verveine citronnée €10 Ganache au chocolat Sao Tomé, mousseline de panais à la vanille, flan crémeux & granola sucré au miel €10

Menus Menu €36 Suivez l’Empreinte / Entrée / poisson / fromage / dessert €55 Suivez l'Empreinte : Entrée / poisson / viande / fromage / dessert €65