©
Japanese tacos
Discover Chef Alexis Luong's Japanese-style tacos for a new take on fajita nights.
This recipe by Alexis Luong, chef at Onaka restaurant in Nice, is taken from the 2024 edition ofLivre 109: Le sang neuf de la gastronomie française. Discover the ingredients and preparation steps to make it a breeze.
- Serves 4
- Preparation time: 35 min
- Cooking time : 15 min
- Resting time: 30 min
Ingredients forJapanese tacos
For the gyoza
- 250 g T55 flour
- ½ tsp. salt
- Cornstarch for rolling out the dough
- Frying oil
For the filling
- 400 g salmon fillet (or 400 g rump steak)
- 2 white onions
- 2 red onions
- Sweet soy sauce
- 2 tbsp. salted soy sauce
- 1 clove garlic
- 4 green jalapeños
- 200 g cherry tomatoes
- 2 limes
- 6 cl liquid yuzu kosho
- 2 pinches shichimi (7 Japanese spices)
- 5 g fresh coriander shoots or leaves
- 5 g mint
- 1 tbsp. olive oil
- Salt and ground black pepper
Steps for Japanese tacos
- Prepare the gyoza dough: sift the flour, then add the salt. Stir in 10 cl warm water. Mix with a maryse (or chopsticks). Gradually add warm water (about 5 cl). Finish kneading the dough, milling for around 10 min, until you obtain a smooth, homogeneous ball. Set aside in a covered container for 30 min.
- Flour the work surface with cornstarch, then divide the ball into 2 (or 4, depending on the work surface). Form two rolls about 2 cm wide, then cut evenly into cubes. Roll out again to a thickness of 1 mm. Cut out circles with a cookie cutter (6 cm diameter). Add a little cornstarch between each sheet to prevent them from sticking together.
- Heat the frying oil in a Dutch oven to 180°C, then plunge the pasta in one at a time (or two at a time, depending on the size of your deep fryer) for 1 min, turning regularly. Drain with paper towels.
- Prepare the filling: cut the salmon (or beef) into 2 cm cubes. Mix with the diced white onions, season with salt and pepper and set aside.
- Finely slice the red onions and set aside.
- Mound the tomatoes and grill the jalapeños with a blowtorch (or oven broiler) to give them a smoky flavor and make them easy to peel. Remove the seeds and finely dice the jalapeños and tomatoes, then set aside.
- Squeeze the lime juice over the tomatoes and jalapeños, add the yuzu kosho, salted soy sauce, shichimi, grated garlic, olive oil, chopped mint and coriander.
- Quickly pan-fry the salmon (or beef) in olive oil over high heat. Deglaze the cooking juices with the sweet soy sauce to give a caramelized, coated finish.
- Arrange the fried gyozas on a plate, add the salmon (or beef) and pour the sauce over them. Sprinkle with slices of red onion and fresh coriander.
For further information
- Onaka, 12 passage Masséna, 06000 Nice
- 13/20 in the Livre des 109
- Read Gault&Millau's review of Onaka
These recipes might interest you
Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante
Pour sublimer ce fruit de mer estival, le chef Christopher Coutanceau l'imagine en trois textures. La langoustine se présente en un tartare, une gelée aux herbes, mais aussi en utilisant les carapaces pour un résultat croustillant.
Paella valencienne
Originaire de la province de Cuenca, Alberto Herraiz est l'un des maîtres incontestés de la paella. Il a longtemps préparé plusieurs interprétations du fameux plat traditionnel espagnol dans son ancien restaurant parisien Fogón. Désormais propriétaire du Fogón Ultramarinos dans le 7ᵉ arrondissement de Paris, le cuisinier y propose de délicieux plats à emporter, dont la paella.
Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Pour la pleine saison de cette petite prune, le chef pâtissier Jordan Gasco nous confie sa recette idéale pour rafraîchir l'été. Ces mirabelles aux agrumes et à la vanille accompagnées d'une gavotte croustillante trouveront volontiers leur place sur les tables ensoleillées.
Baba ganoush
Le chef Alan Geaam transmet sa recette de Baba ganoush, un hommage à ses origines libanaises. Elle met à l'honneur un produit phare, l'aubergine, en un mélange de textures entre caviar crémeux et lanières de pitas frites.
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Nicolas Bottero rend hommage au terroir provençal en revisitant une pissaladière version gastronomique, en jouant sur les saveurs et les textures. Cette recette, qu'il propose dans son restaurant le Mas Bottero, sur la N7, est une ode à l'été.
PARTNERS
See More
PARTNERS
See More