© Norikko
Jean Sulpice's celery risotto
Ingredients for Jean Sulpice's celery risotto
- 1 shallot, chopped
- 75 g yellow wine
- 250 g 30% liquid cream
- Butter
- 150 g celeriac
- 1 bunch lovage
- 6 slices Comté cheese 18months
- Sweat shallots in butter, then deglaze with vin jaune.
- Add the cream and bring to the boil until reduced to a syrup.
- Cut the celeriac into 3mm-thick slices and make a brunoise. Plunge into boiling salted water for 3 min.
- Add the cooked celery to the cream and cook until you obtain a nice cream-celery bond.
- Finely chop the lovage and add to the mixture.
- Season with salt and pepper.
- Cut the Comté cheese into thin strips and shape into disks using a cookie cutter.
- Finishing: Place the risotto in a bowl and arrange one or more disks of Comté cheese on top.
These recipes might interest you
Paella valencienne
Originaire de la province de Cuenca, Alberto Herraiz est l'un des maîtres incontestés de la paella. Il a longtemps préparé plusieurs interprétations du fameux plat traditionnel espagnol dans son ancien restaurant parisien Fogón. Désormais propriétaire du Fogón Ultramarinos dans le 7ᵉ arrondissement de Paris, le cuisinier y propose de délicieux plats à emporter, dont la paella.
Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Pour la pleine saison de cette petite prune, le chef pâtissier Jordan Gasco nous confie sa recette idéale pour rafraîchir l'été. Ces mirabelles aux agrumes et à la vanille accompagnées d'une gavotte croustillante trouveront volontiers leur place sur les tables ensoleillées.
Baba ganoush
Le chef Alan Geaam transmet sa recette de Baba ganoush, un hommage à ses origines libanaises. Elle met à l'honneur un produit phare, l'aubergine, en un mélange de textures entre caviar crémeux et lanières de pitas frites.
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Nicolas Bottero rend hommage au terroir provençal en revisitant une pissaladière version gastronomique, en jouant sur les saveurs et les textures. Cette recette, qu'il propose dans son restaurant le Mas Bottero, sur la N7, est une ode à l'été.
PARTNERS
See More
PARTNERS
See More
