Les bonnes adresses de Gaëtan Gentil

À la tête du restaurant Prairial à Lyon, auréolé de 3 toques Gault&Millau, Gaëtan Gentil compose une cuisine végétale, responsable et ancrée dans son époque. Amoureux du vivant et des artisans du goût, il partage avec nous ses adresses coups de cœur, toutes guidées par une même exigence : le respect du produit, de la terre et de ceux qui les subliment.

La boulangerie Grains de Sucres, à Lyon

“Ce sont les meilleurs sur Lyon, surtout en pâtisserie”, affirme le chef sans détours. Fondée par deux anciens de chez Marcon, cette pâtisserie du Vieux Lyon séduit par ses créations audacieuses, notamment lors des fêtes de Noël ou de Pâques. “Ils font beaucoup de choses, avec des créations propres à eux”. Une adresse de passionnés, à l’image de ceux qui la fréquentent.

• Où ? Grains de Sucres, 45 rue de Trion, 69005 Lyon
• www.grainsdesucre.com

Les légumes des Jardins Telluriques, au Breuil

Partenaire fidèle de Prairial, ce maraîcher basé dans le Rhône cultive en permaculture, dans un esprit d’harmonie avec la nature. “Un travail très propre, un ADN qu’on essaye de mettre au restaurant”, explique Gaëtan Gentil. Ici, chaque légume raconte une histoire de sol, de saisons et de soin.

• Où ? Les Jardins Telluriques, 301 route des Fontmartin, 69620 Le Breuil
• www.lesjardinstelluriques.fr

Les légumes des Jardins de Pompoko, à Creys-Mépieu

Dans le même esprit, les Jardins de Pompoko incarnent une agriculture vivante et engagée. “On travaille avec eux depuis qu’on a déménagé il y a un an et demi”, précise le chef, qui a mis en place avec eux une collaboration en constante évolution : “On essaye de développer d’année en année la collaboration”, ajoute Gaëtan Gentil, pour qui la fidélité aux producteurs est érigée en valeur cardinale.

• Où ? Les Jardins de Pompoko, 98 Chemin d’Annolieu, 38510 Creys-Mépieu
• @les.jardins.de.pompoko

La Boucherie Maison Bello, à Lyon

La rencontre remonte à l’ouverture de Prairial, en 2015. Viandes maturées, origine biologique, sélection exigeante : Bello ne transige pas. “Historiquement, ils ont une boucherie sur Lyon, mais depuis ils se sont développés à Megève et au Luxembourg. Il travaille avec de plus en plus de pros”. Une référence locale devenue incontournable pour les chefs en quête d’excellence.

• Où ? Boucherie Maison Bello, 48 rue Franklin, 69002 Lyon et 914 route Nationale, 74120 Megève
• www.maisonbello.com

La Poissonnerie Maison Vianey, à Lyon

Adresse emblématique de la capitale des Gaules, la Maison Vianey incarne l’héritage et l’excellence – MOF à la clé. “On travaille avec lui depuis 3 ans”, souligne le chef, séduit par la qualité de l’offre, notamment en poissons d’eau douce. Une maison de confiance, à la hauteur de la cuisine de Prairial.

• Où ? Maison Vianey, 112 boulevard de la Croix-Rousse, 69001 Lyon
• @maisonvianey