Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Phone : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 All rights reserved

Skrei, the king of cod

Skrei, the king of cod

Fabienne Haberthur | 3/7/23
Disable your adblocker

It's been invading fishmongers' stalls for a few weeks now: skrei is back... Really? But what exactly is skrei? What's behind this Scandinavian-sounding name?

"A fine, white-fleshed fish from the cod family," explains Arnaud Vanhamme, MOF fishmonger in Paris. Simply a cod? Well, not quite. What distinguishes it from its close cousin is its ultra-short fishing season: it lasts just four months, from January to April, whereas cod is fished seven months a year, from October to April. Another peculiarity is that it is only fished along the Norwegian coast, when it migrates to the Lofoten islands of Senja and Vesterålen, after spawning in the icy waters of the Barents Sea. Skrei means "hiker" or "wanderer" in Norwegian. A champion cold-water swimmer, this fish is generally larger than coastal cod and has a firmer consistency. This is the result of the epic journey of almost 1,000 kilometers that the skrei undertakes every winter. By the time it arrives in Norway, it's in top form, and its taste is much sought-after by gourmets and chefs the world over.

  • Sustainable fishing

The skrei fishery is strictly controlled, and the fish is subject to stringent quality standards. "Fishing areas are relatively restricted, allowing for better monitoring and reserve management. Its quality is guaranteed by the "Skrei Quality" label. France is one of the three biggest export markets. In 2022, 4465 tonnes of Norwegian skrei were imported into France," explains Trine Horne, France Director of the Norwegian Seafood Council. One last point: only fresh fish can be called skrei; frozen, it's cod; salted or dried, it's cod...

Gault&Millau gives you the recipe of chef Lucas Felzine, one of our "109" (109 chefs embodying the new blood of French gastronomy). Substitute smoked cod and you've got delicious skrei tacos. Read the recipe.

Disable your adblocker

These news might interest you

Christopher Coutanceau en 5 plats
News & Events
Christopher Coutanceau en 5 plats
Le chef Christopher Coutanceau se dévoile à travers 5 plats marquants de son restaurant situé à La Rochelle, où la mer occupe une place prépondérante.
Les chefs font leur rentrée : 7 nouveaux projets à découvrir
News & Events
Les chefs font leur rentrée : 7 nouveaux projets à découvrir
La période estivale se termine et la rentrée pointe le bout de son nez. Transmission de restaurants, fin de travaux, nouveau nom… Les chefs font aussi leur retour, avec de nombreux changements à venir.
Sofitel Le Scribe Paris Opéra, vitrine de l’art de vivre à la parisienne
Hotels & Bed & Breakfast
Sofitel Le Scribe Paris Opéra, vitrine de l’art de vivre à la parisienne
Chaque mois, Gault&Millau vous plonge dans l’histoire d’un grand palace parisien. En août, direction le Scribe Paris Opéra, incarnation du chic haussmannien et de l’appartement parisien rêvé.
Les restaurants chinois en France sélectionnés par Gault&Millau
News & Events
Les restaurants chinois en France sélectionnés par Gault&Millau
La gastronomie chinoise se fait une belle place en France grâce à quelques adresses remarquables. Voici notre sélection des meilleurs restaurants chinois à découvrir.
Ces ouvertures de restaurants à ne pas manquer à la rentrée
News & Events
Ces ouvertures de restaurants à ne pas manquer à la rentrée
Entre ouvertures très attendues et nouveaux concepts originaux, tour d’horizon de nouvelles tables qui feront de la rentrée un moment gourmand… et surtout plus agréable à passer !
L’après-été : comment la filière viticole s’adapte aux vendanges précoces ?
News & Events
L’après-été : comment la filière viticole s’adapte aux vendanges précoces ?
Traditionnellement, les vendanges se font au début de l’automne, entre fin septembre et fin octobre. Mais, à l’instar des mirabelles ou du blé, il semblerait que les récoltes de la filière viticole se voient avancer de quelques jours, voire semaines…
Become Partners