Camille Saint-M’leux, sacré Grand de Demain 2026 lors du Gault&Millau Tour Île-de-France

Ce lundi 8 septembre au Pavillon Cambon, en marge du Gault&Millau Tour Paris Île-de-France, Camille Saint-M’leux a été élevé au rang de Grand de Demain 2026. Une distinction prestigieuse récompensant son audace entrepreneuriale et son talent prometteur.

Après trois ans à la Villa9Trois, Camille Saint-M’leux a ressenti le besoin de « prendre plus de place, penser à un lieu plus loin. J’ai décidé de partir et de trouver un lieu qui pouvait être vraiment façonné de A à Z à mon image » : un souhait de conception totale, du cadre à l’assiette.

Un emplacement pensé pour l’expérience client

L’installation dans le 16ᵉ arrondissement n’est pas un hasard. Le chef souhaitait éviter les embouteillages parisiens : « Je voulais vraiment qu’il y ait de la fluidité, qu’on puisse y accéder facilement depuis de nombreux endroits de Paris. ». Le choix du 16ᵉ s’avère stratégique, facilitant l’accès depuis l’ouest parisien, Boulogne, Versailles, ou encore Issy-les-Moulineaux.

Dans la salle principale, seule, huit tables offrent de 16 à 25 couverts, tandis qu’un salon privé de 10 couverts donne sur la cuisine. Camille décrit : « il y a une hauteur sous plafond de dingue, de très grandes baies vitrées ». Les nappes, évoquant une maison bourgeoise parisienne, côtoient des matériaux bruts, béton et bois sombre, créant un subtil équilibre entre tradition et modernité.

Le nom Geoélia rend hommage aux grands-parents du chef : « c’est sûr que l’iode, c'est le traceur du menu, c’est le fil conducteur, c’est vraiment l’assaisonnement de chaque plat ». Ce clin d’œil est aussi un hommage à ses origines bretonnes et à l’entreprise familiale d’un chantier naval. Le logo reprenant les initiales Saint-M’leux incarne cette identité familiale enracinée.

Une gastronomie engagée et exigeante

Le cuisinier a noué des partenariats directs avec trois pêcheurs pour garantir la fraîcheur des poissons, tout en conservant des fournisseurs secondaires « en cas de tempête ». Encore jeune, l’offre propose deux types d’expérience : à la carte, une cuisine bourgeoise avec homard, ris de veau, pigeon ou chevreuil. Un menu dégustation en 5 à 7 services, ponctué de petites surprises, toujours guidé par l’iode.

Ouvert depuis le 16 juin 2025, Camille Saint-M’leux dresse un excellent bilan : « j'ai une équipe de rêve, certains qui m’ont suivi de la Villa9Trois, d’autres que je connais depuis dix ans, mais avec qui je n'avais jamais travaillé comme Romain Pernot, le directeur de salle… ».

Un titre valorisant et motivant

La nomination comme Grand de Demain a été reçue avec enthousiasme : « c’est magique parce que c’est une étape que je pense tout chef a envie d’avoir dans sa carrière et dans son palmarès ». Pour Camille Saint-M’leux, ce titre valide une identité affirmée et encourage la poursuite de cette voie créative et personnelle.