Please wait

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Phone : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 All rights reserved

Armand Arnal & Thierry Dufresne: Cross-pollination

Armand Arnal & Thierry Dufresne: Cross-pollination

Laurène Petit | 5/22/25, 4:45 PM
Disable your adblocker

The former is the chef at La Chassagnette, in Arles, the latter a former luxury goods executive turned beekeeper-harvester, founder of the La Manufacture du Miel brand in 2010 and of the Observatoire français d'apidologie in 2014. Armand Arnal and Thierry Dufresne talk about their love of bees and the importance of protecting these garden sentinels. In the chef's hyper-pollinating kitchen garden, a flight from the Arles flamingo, we witnessed these two biodiversity enthusiasts foraging.

Why did you both become interested in bees? What triggered your interest?

THIERRY DUFRESNE : In 2010, when my grey hairs were coming in, my career in the fashion world was coming to an end and retirement was approaching, I thought it was important for entrepreneurs who still had energy and a network to try and do something for future generations. At the same time, I became a grandfather for the first time. I told myself that this granddaughter wasn't going to ask me what my life with Karl Lagerfeld had been like, because she might not even know who he was, but she would say to me: "You who were part of a privileged generation, what did you really do for us? "I then became interested in the subject of bees and their importance for the development of biodiversity. When you come from Paris and come from the world of luxury, people might think, "Who's this asshole coming to take care of the bees? "So I tried to educate myself and gain legitimacy by creating a large apiary with 450 hives on the Sainte-Baume.

ARMAND ARNAL: When you're in contact with plants, as we are here at La Chassagnette, and you observe things, you realize that a meeting takes place between plants and insects. There's a dialogue going on: plants want to seduce bees, and vice versa. Meeting the OFA (Observatoire français d'apidologie) meant meeting people with whom we could continue this dialogue, without having to be productive. We're not trying to make too much honey here!

Disable your adblocker

These news might interest you

Seaside restaurants to try in August
News & Events
Seaside restaurants to try in August
Seaside restaurants offer refined culinary experiences, often with breathtaking water views. Here are five Gault&Millau-referenced restaurants that opened in August.
Ces restaurants Gault&Millau que vous avez cherchés cette année et qui sont ouverts cet été
News & Events
Ces restaurants Gault&Millau que vous avez cherchés cette année et qui sont ouverts cet été
Parmi la large sélection de restaurants référencés chez Gault&Millau, certains ont semblé retenir une attention particulière. Profitez de cette période plus calme pour redécouvrir de belles tables, avec notre sélection d’adresses ouvertes tout l’été, aux quatre coins de la France.
Ce festival culinaire mondial est de retour en France à la rentrée
News & Events
Ce festival culinaire mondial est de retour en France à la rentrée
Du jeudi 10 au dimanche 14 septembre 2025, le Village international de la gastronomie s’installe au quai Jacques Chirac à Paris. Découvrez les informations utiles et le programme de cette nouvelle édition.
Ce produit emblématique de la gastronomie française aurait pu ne jamais voir le jour
Craftsmen & Know-How
Ce produit emblématique de la gastronomie française aurait pu ne jamais voir le jour
Souvent l’objet de légendes urbaines, ce produit typiquement français est consommé 30 millions de fois par jour en France ! Ce succès en fait l’un des produits qui symbolise le pays. Mais il aurait pu en être bien autrement…
L’été, les chefs sortent de leur cuisine (enfin presque)
News & Events
L’été, les chefs sortent de leur cuisine (enfin presque)
Quand les grands chefs décrochent, c’est rarement loin du feu. Barbecue sur une plage déserte, romaine grillée au retour d’une virée à vélo, ou poulette en crapaudine à l’ombre d’un figuier… Les vacances des chefs ont le goût du bonheur.
Les bonnes adresses de Gaëtan Gentil
News & Events
Les bonnes adresses de Gaëtan Gentil
Gaëtan Gentil, chef du restaurant Prairial, nous dévoile ses adresses pour acheter de bons produits. À vous le meilleur pain de Lyon, mais aussi des légumes et de la viande de qualité.
Become Partners