serves 4
Preparation time: 15 min
Cooking time: 25 min
- 2 celeriac plants
- 2 thick slices of gluten-free brioche
- 4 slices bacon 1 lemon (zest)
- 1 cl fresh goat's, sheep's or vegetable cream
- 50 g walnut kernels
- Walnut oil
- olive oil
- Flower of salt
- Freshly ground pepper
1 - To make the velouté: peel the celeriac, cut into quarters and steam for 20 min on Marion's Vitalizer (adjust the cooking time if you're using a casserole dish). Blend with the cream. Season with fleur de sel and pepper to taste, and keep warm.
2 - Prepare the brioche: cut the brioche into large sticks. Brown them in olive oil in a non-stick frying pan. Brown on all sides and season with fleur de sel and freshly ground pepper.
3 - Cut the slices of bacon into petals and place them on the still-warm brioche sticks.
4 - To serve: pour the velouté into soup plates. Grate the lemon zest over the top. Accompany the velouté with brioche sticks, surround with a few walnut kernels, and garnish with a few drops of walnut oil.
Main dish
Paella valencienne
Originaire de la province de Cuenca, Alberto Herraiz est l'un des maîtres incontestés de la paella. Il a longtemps préparé plusieurs interprétations du fameux plat traditionnel espagnol dans son ancien restaurant parisien Fogón. Désormais propriétaire du Fogón Ultramarinos dans le 7ᵉ arrondissement de Paris, le cuisinier y propose de délicieux plats à emporter, dont la paella.
Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Pour la pleine saison de cette petite prune, le chef pâtissier Jordan Gasco nous confie sa recette idéale pour rafraîchir l'été. Ces mirabelles aux agrumes et à la vanille accompagnées d'une gavotte croustillante trouveront volontiers leur place sur les tables ensoleillées.
Starter
Baba ganoush
Le chef Alan Geaam transmet sa recette de Baba ganoush, un hommage à ses origines libanaises. Elle met à l'honneur un produit phare, l'aubergine, en un mélange de textures entre caviar crémeux et lanières de pitas frites.
Main dish
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Nicolas Bottero rend hommage au terroir provençal en revisitant une pissaladière version gastronomique, en jouant sur les saveurs et les textures. Cette recette, qu'il propose dans son restaurant le Mas Bottero, sur la N7, est une ode à l'été.
Easy
White tuna, cherries and sunflower chili paste
For this raw fish recipe, chef Antoine Villard (Dandelion, Paris 20th) has chosen Mediterranean white tuna, which he drizzles with a vinegar cherry juice.
